Arroz attollado : risotto porc haché & chorizo
avec des épices mexicaines & de l'avocat
Aujourd'hui, emmenez vos papilles pour un voyage gustatif en Colombie ! Au programme, un risotto au porc haché et chorizo, appelé « Arroz Attolado ». Originaire de la région « Valle del Cauca », au sud du pays, il est généralement composé d'un mélange de porc et de chorizo. Votre avocat n’est pas tout à fait mûr ? Il mûrira plus vite à côté d’une banane ou d’une pomme, surtout si vous les emballez dans du papier.
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
½ paquet(s)
Chair à saucisse
½ sachet(s)
Dés de chorizo
(Contient Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
¼ sachet(s)
Coriandre
0.15 paquet(s)
Chair de tomates
75 g
Riz pour risotto
½ sachet(s)
Épices mexicaines
½ pièce(s)
Avocat
Ingrédients à avoir chez soi
350 ml
Bouillon de légumes
½ cc
Cassonade
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir la chair à saucisse (en l’émiettant avec une spatule en bois) et les dés de chorizo 3-5 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient colorés.
- Pendant ce temps, ciselez l’ail et l'oignon. Effeuillez et ciselez la coriandre.
- Réservez la viande hors de la poêle sur de l'essuie-tout. Conservez la poêle pour l'étape suivante.
- Remettez la poêle à feu moyen-vif avec les sucs de cuisson.
- Ajoutez-y l'oignon, l'ail, la quantité indiquée de chair de tomates (voir L'ASTUCE), le riz et, par personne : ½ cc de cassonade et ½ sachet d’épices mexicaines (ça pique ! Dosez-les selon votre goût).
- Faites revenir 2-3 min à couvert. Remuez souvent.
L'ASTUCE DU CHEF : Veillez à ne pas ajouter tout le paquet de chair de tomates, au risque que le plat ne devienne trop acide.
- Ajoutez ⅓ du bouillon. Laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.
- Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
- Au total, faites cuire le risotto 15-25 min à feu doux, en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.
- Lorsqu'il reste 5-6 min de cuisson, remettez la chair à saucisse et les dés de chorizo dans la poêle. Mélangez.
- Pendant ce temps, coupez l’avocat en deux.
- Retirez-en le noyau et prélevez sa chair avec une cuillère, puis coupez-la en fines tranches.
- Une fois le risotto cuit, poivrez-le selon votre goût (voir L'ASTUCE), puis servez-le dans des assiettes creuses.
- Placez les fines tranches d’avocat par-dessus.
- Saupoudrez le tout de coriandre.
L'ASTUCE DU CHEF : Attention à ne pas le saler, le bouillon et la viande l'étant déjà.
