Bavette & sauce au comté AOP
avec des frites de panais et du brocoli rôti
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Allergènes :
Lait (contient du lactose)
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Temps total 35 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Échalote
125 g
Brocoli
½ pièce(s)
Panais
½ pièce(s)
Carotte
⅓ sachet(s)
Origan séché
10 pincée(s)
Noix de muscade
30 g
Comté
(Contient Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Gousse d'ail
100 ml
Crème liquide
(Contient Lait (contient du lactose))
120 g
Rumsteak Charolais
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kcal)548 kcal
Énergie (kJ)2292 kJ
Matières grasses41.38 g
dont acides gras saturés20.8 g
Glucides25.95 g
dont sucres17.42 g
Protéines14.24 g
Sel0.51 g
Ustensiles
•Casserole avec couvercle
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Casserole
•Poêle
•Papier aluminium
•Essuie-tout
Instructions
1
- Préchauffez le four à 190°C (ou 170°C chaleur tournante). Sortez la viande du réfrigérateur.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour le brocoli.
- Ciselez l'échalote.
- Coupez les bouquets de brocoli en fleurettes et les tiges en morceaux.
- Épluchez le panais et les carottes, puis coupez-les en frites.
2
- Faites cuire le brocoli 5-7 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez.
- Puis, répartissez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- A côté, placez le panais, la carotte et l'échalote. Ajoutez 1 cc d'origan séché par personne, arrosez d'un filet d'huile d'olive, râpez un peu de noix de muscade, salez, poivrez et mélangez.
CONSEIL: Utilisez plusieurs plaques si vous êtes nombreux.
3
- Enfournez les légumes 18-22 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Remuez à mi-cuisson.
- Les fleurettes peuvent brunir un peu : cela donnera au brocoli un petit goût de noisette. Veillez néanmoins à ce qu'il ne brûle pas.
4
- Coupez le comté en petits dés.
- Epluchez l'ail et frottez l'intérieur d'une casserole avec.
- Versez la crème liquide dans la casserole et faites chauffer à feu moyen-doux.
- Ajoutez le comté et l'ail entier. Laissez réduire 7-10 minutes en remuant souvent.
- La sauce doit devenir nappante. Juste avant de servir, retirez l'ail et réchauffez la sauce si besoin.
5
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Tamponnez le rumsteak avec de l'essuie-tout. Salez et poivrez.
- Lorsque l'huile est chaude, faites-y cuire le rumsteak 3-4 minutes de chaque côté. Poivrez.
- Puis, réservez la viande hors de la poêle, dans du papier d’aluminium. Laissez reposer jusqu’au service.
CONSEIL: Ajustez le temps de cuisson de la viande selon votre goût : prolongez-le pour une viande bien cuite ou diminuez-le pour une viande saignante.
6
- Servez le rumsteak avec le du brocoli et les frites de panais et de carotte. Placez la sauce au comté dans un petit bol.
- Ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre.
