Blanquette de saumon & riz pilaf

• Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir l’ail, la carotte et le poireau 3 à 4 minutes en remuant régulièrement.
• Ajoutez 100 ml de bouillon de légumes par personne, baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter 10 minutes.

• Pendant ce temps, émincez finement l’échalote et coupez le citron vert en quartiers.
• Retirez la peau à l'aide d'un couteau pointu avant de couper le saumon en gros cubes de taille égale.
• Ciselez le persil plat frais.

CONSEIL: Pour en retirer la peau, disposez le poisson devant vous sur le plan de travail. Inclinez légèrement la lame vers la peau afin d’éviter d’enlever trop de chair. Puis, faites glisser la lame sur toute la longueur du filet à plat en maintenant fermement la languette de peau avec votre main.

• Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez l’échalote. Faites-la revenir 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.
• Versez le riz par-dessus et mélangez. Une fois le riz devenu translucide (environ 1 minute) ajoutez le laurier, ainsi que 180 ml d’eau par personne et laissez cuire à feu doux 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée.

CONSEIL: Goûtez le riz pour vérifier sa cuisson, s’il est trop dur, rajoutez un peu d’eau.

• Pendant ce temps, répartissez les cubes de saumon par-dessus les légumes, salez et poivrez, puis couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Le poisson cuira doucement à la vapeur.
• Retirez ensuite le couvercle et versez la crème liquide sur le saumon et les légumes. Ajoutez le persil ciselé et pressez le jus de ¼ de citron vert par personne au dessus (attention aux pépins !)
• Augmentez légèrement le feu, puis laissez la sauce réduire quelques minutes. Lorsque vous êtes satisfait(e) de la consistance, coupez le feu.