Navarin de veau, lard & carotte de Mamie Jeanine
avec du broccolini, des aromates & du pain
Dégustez une version revisitée du traditionnel navarin : celle de Mamie Jeanine ! Cette fois-ci, ce sont le veau et les légumes de saison qui sont à l'honneur, notamment le broccolini. Ajoutez-les en toute fin de cuisson à la marmite dans laquelle tous les ingrédients mijotent doucement pour développer un maximum de saveurs. Et voilà, une recette incomparable et un secret de grand-mère qui n'est plus si bien gardé !
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
125 g
Pommes de terre
1 pièce(s)
Carotte
¼ botte(s)
Cébette
1 pièce(s)
Gousse d'ail
40 g
Tranches de poitrine fumée
120 g
Sauté de veau
(Peut contenir Anhydride sulfureux et sulfites, Blé, Gluten, Lait (contient du lactose), Soja)
1 pièce(s)
Feuille de laurier
2 brin(s)
Thym
½ sachet(s)
Broccolini
(Peut contenir Anhydride sulfureux et sulfites, Céleri)
¼ sachet(s)
Persil
½ pièce(s)
Demi-baguette
(Contient Gluten, Blé Peut contenir Œuf, Fruits à coque, Graines de sésame, Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
250 ml
Bouillon de volaille
1 cs
Huile de tournesol
1 cc
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
25 g
Beurre
1 cs
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1½ cm. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
- Ciselez séparément le blanc et le vert de la cébette. Ciselez l’ail.
- Coupez la poitrine fumée et le veau en gros dés (enlevez un peu de gras du veau si nécessaire).
- Faites chauffer un généreux filet d’huile de tournesol dans une marmite à feu vif. Faites-y revenir le veau et la poitrine fumée 3-4 min de tous les côtés, ou jusqu’à ce qu’ils colorent un peu. Retirez la viande et réservez-la dans un petit bol.
- Déglacez avec un filet d'eau (environ 1-2 cs). Grattez bien avec une spatule pour récupérer les sucs. Versez ce jus sur les morceaux de viande réservés.
- À feu moyen, ajoutez le beurre, la carotte, les pommes de terre, l’ail, le blanc et une partie du vert de la cébette à la marmite. Faites cuire 2-3 min.
- Ajoutez la quantité indiquée de farine et continuez à remuer 1-2 min.
- Déglacez avec le bouillon et ajoutez 1 cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne, le laurier et le thym.
- Remettez la viande avec son jus dans la marmite, couvrez et faites mijoter à feu moyen-doux 55-60 min, ou jusqu'à ce que le tout soit fondant. Remuez souvent pour éviter que cela n'accroche.
- Ajoutez un peu d'eau au fur et à mesure si la sauce réduit trop : elle doit être nappante.
- Pendant ce temps, coupez le broccolini en tronçons de 2 cm.
- Effeuillez et ciselez le persil.
- À 15 min de la fin de cuisson, préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante) sauf si vous avez un grille-pain.
- Lorsqu'il reste 5-10 min de cuisson à la viande et aux légumes, ajoutez le broccolini à la marmite.
- Enfournez la demi-baguette 3-5 min ou toastez-les si vous avez un grille-pain.
- Juste avant de servir, retirez le laurier et le thym de la marmite. Ajustez l’assaisonnement en sel, poivre et vinaigre.
- Servez le navarin de veau dans des assiettes creuses avec la demi-baguette.
- Saupoudrez le plat avec le reste du vert de la cébette et le persil.
