Notre fameuse blanquette de saumon
avec son riz pilaf & ses légumes de saison
Cette semaine, cap sur la blanquette ! Saviez-vous qu'à l'origine, la blanquette tire son nom de la blancheur de la viande et de la sauce traditionnellement utilisées pour concocter ce plat ? Aujourd'hui, c'est une version revisitée de ce classique de la gastronomie française que nous vous proposons de réaliser : une blanquette de la mer, à base de saumon, de carotte, de poireau et de persil !
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Poireau
1 pièce(s)
Carotte
½ pièce(s)
Échalote
¼ pièce(s)
Citron
1 pièce(s)
Filet de saumon avec peau
(Contient Poisson)
½ sachet(s)
Persil
75 g
Riz
1 pièce(s)
Feuille de laurier
1 pot(s)
Crème épaisse
(Contient Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
100 ml
Bouillon de légumes
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Ciselez l’ail. Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
- Épluchez et coupez la carotte en fines demi-lunes de 5 mm.
- Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
- Faites-y revenir l’ail, la carotte et le poireau 3-4 min en remuant régulièrement.
- Ajoutez 100 ml de bouillon par personne et baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 10-12 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la carotte.
- En attendant, ciselez finement l’échalote et coupez le citron en quartiers.
- Retirez la peau du saumon avec un couteau pointu (voir L'ASTUCE), puis coupez-le en gros dés de taille égale.
- Effeuillez et ciselez le persil.
L'ASTUCE DU CHEF : Pour ôter la peau du poisson, inclinez légèrement la lame vers celle-ci. Faites-la glisser sur toute la longueur du filet à plat en maintenant fermement la peau avec votre main.
- Faites fondre une noix de beurre par personne dans une casserole à feu moyen. Faites-y revenir l'échalote 2-3 min, ou jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.
- Ajoutez le riz et mélangez. Une fois le riz translucide (après environ 1 min), ajoutez 180 ml d’eau par personne et le laurier. Laissez cuire à feu doux 13-15 min, ou jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée et le riz cuit.
L'ASTUCE DU CHEF : Goûtez le riz pour vérifier s'il est cuit. S’il est trop dur, rajoutez un peu d’eau et prolongez la cuisson.
- Pendant ce temps, placez le saumon sur les légumes. Salez, poivrez, puis couvrez et laissez cuire 5 min à feu doux. Le poisson cuira doucement à la vapeur.
- Ôtez le couvercle et ajoutez la crème à la sauteuse, ainsi que la moitié du persil et le jus de ¼ de citron par personne (ou quelques gouttes selon votre goût). Secouez un peu la sauteuse pour incorporer la crème.
- Laissez la sauce réduire à feu moyen. Lorsque la consistance vous plaît, coupez le feu.
- Ôtez le laurier du riz, puis servez-le dans les assiettes avec la blanquette de saumon.
- Garnissez avec le persil et le reste des quartiers de citron.
- Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
