Pavé de bœuf & asperges blanches poêlées
avec des grenailles & une sauce à la moutarde
Les asperges blanches étaient autrefois considérées comme un mets réservé à la royauté et à l’aristocratie en Europe. Elles étaient si précieuses que les chefs des cours royales rivalisaient pour créer les plats les plus délicieux à base d’asperges pour impressionner les convives de haut rang. Aujourd’hui, elles sont devenues plus accessibles, mais leur histoire royale ajoute une note de prestige à cette recette.
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Ingrédients
250 g
Grenailles
¼ sachet(s)
Romarin séché
125 g
Asperges blanches
¼ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Pavé de bœuf mariné
(Peut contenir Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Œuf, Moutarde)
50 ml
Crème liquide
(Contient Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre
½ cc
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Sortez la viande du réfrigérateur.
- Lavez et coupez les grenailles en 2 voire en 4 pour les plus grosses.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive et ½ cc de romarin séché par personne. Salez et poivrez.
- Enfournez-les 20-30 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Remuez-les à mi-cuisson.
- Cassez le pied dur des asperges blanches. Épluchez-les en allant de la tête au pied afin d'enlever la peau dure et filandreuse.
- Ciselez l'échalote.
- Écrasez la gousse d'ail avec le plat de votre main ou d'un couteau.
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
- Faites-y revenir la gousse d'ail écrasée et les asperges 10-12 min à couvert en remuant régulièrement. Salez et poivrez.
CONSEIL : Vous pouvez ajouter un peu de romarin séché sur les asperges si vous le souhaitez.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Épongez le bœuf avec un essuie-tout.
- Lorsque l'huile est bien chaude, déposez délicatement la viande dans la poêle et faites-la dorer 3-4 min de chaque côté. Elle sera saignante ; pour une cuisson à point, vous pouvez la cuire 1-2 min de plus de chaque côté.
- Poivrez-la et laissez-la reposer dans de l'aluminium jusqu’au service.
- Remettez la poêle de la viande à feu moyen et ajoutez-y l'échalote. Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc par personne et faites cuire 1-2 min, ou jusqu'à évaporation complète du vinaigre.
- Ajoutez la crème ainsi que ½ cc de moutarde par personne. Mélangez et laissez réduire 3-4 min. Salez et poivrez.
CONSEIL : Stoppez la cuisson quand la consistance de la sauce vous convient.
- Servez le pavé de bœuf avec les asperges blanches et les grenailles rôties dans les assiettes.
- Accompagnez le tout de la sauce. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en poivre et sel si besoin.