Risotto printanier d'asperges & lardons
avec du pecorino & de la crème de basilic
Un risotto aux asperges avec des lardons, c'est un peu comme une fête de saveurs printanières dans une assiette ! Les asperges tendres se mêlent aux lardons salés et au pecorino fondant pour un plat délicieux et réconfortant. Ça vous tente ?
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient Lait (contient du lactose))
¼ sachet(s)
Estragon
½ botte(s)
Asperges vertes
½ paquet(s)
Lardons fumés
(Peut contenir Moutarde)
75 g
Riz pour risotto
Ingrédients à avoir chez soi
350 ml
Bouillon de légumes
½ cc
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude (utilisez seulement ¼ cube par personne sinon votre plat sera trop salé).
- Ciselez l'ail et l'oignon.
- Râpez le parmesan. Effeuillez et ciselez l'estragon (dosez-le selon votre goût car son goût est puissant).
- Coupez le pied dur des asperges, puis ôtez les feuilles des tiges avec un couteau ou un éplucheur. Si elles ne sont pas trop fines, coupez-les en deux dans l'épaisseur.
- Coupez-les en petits tronçons d'environ 1 cm.
- Faites chauffer une sauteuse à feu moyen et à sec.
- Faites y revenir les lardons 4-6 min. Réservez-les hors de la poêle sur une assiette recouverte d'essuie-tout.
- Dans la même sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ail avec un petit filet d'huile d'olive 2-3 min à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Ajoutez le riz, l'estragon (gardez-en une pincée pour le dressage) et les asperges, poursuivez la cuisson 2 min.
- Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc par personne et grattez bien les sucs de cuisson avec une spatule en bois.
CONSEIL : A ce stade, si vous le souhaitez, vous pouvez récupérer les têtes d'asperges croquantes et les garder pour le dressage.
- Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement.
- Dès qu'ils ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération jusqu'à épuisement du bouillon. Remuez régulièrement.
- En tout, votre risotto devrait cuire environ 15-20 min. Si besoin, prolongez le temps de cuisson et ajoutez du bouillon ou de l'eau pour faire cuire les grains davantage.
- Après cuisson et hors du feu, ajoutez le pecorino râpé au risotto.
- Mélangez vivement pour lier la sauce. Poivrez.
- Servez le risotto dans des assiettes creuses.
- Parsemez de lardons et d'une pincée d'estragon (et les têtes d'asperges si vous les aviez mises de côté).