Filet de canette & butternut rôti

• Etalez bien tous les morceaux pour ne pas qu’ils se superposent, puis enfournez 30-35 minutes. Remuez à mi-cuisson. Vérifiez la cuisson finale avec la pointe d'un couteau.
• Pendant ce temps, coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, puis en deux dans la largeur et lavez-le bien.
• Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux avec un filet d'huile d'olive et ajoutez-y le demi-poireau. Ajoutez un fond d'eau, puis couvrez 6-8 minutes. Retirez-le et ajoutez-le à mi-cuisson dans le four avec les noisettes sur un coin de la plaque.

• Après avoir retourné les légumes, incisez la peau des filets de canette en croisillons, puis salez et poivrez-les.
• Refaites chauffer la poêle à feu moyen-vif, saisissez le filet de canette 3-4 minutes côté peau jusqu’à ce que celle-ci soit dorée, puis 2-3 minutes côté chair. Réservez dans du papier d'aluminium hors de la poêle.

CONSEIL: Si vous aimez la viande bien cuite, prolongez la cuisson d'une minute de chaque côté.

• Remettez la poêle de la canette sur le feu (baissez le au maximum) en prenant soin de garder la graisse de cuisson (ajoutez un filet d’huile d’olive s'il n'y en a plus).
• Déglacez avec le miel et le vinaigre balsamique. Laissez réduire 1 minute ou jusqu’à obtenir une sauce nappante. Salez et poivrez.

• Coupez le filet en tranches.