Filet de lieu noir en croûte persillée

• Faite chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse avec couvercle à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon, le poireau, les carottes ainsi que les dés de chorizo 2-3 minutes.
• Ajoutez l'orzo et 1/2 cc de e paprika fumé par personne, puis faites revenir l'ensemble 2-3 minutes supplémentaires à feu moyen-vif.
• Ajoutez enfin le bouillon et laissez cuire à couvert 10-12 minutes. Salez et poivrez.

CONSEIL: Si le bouillon venait à être absorbé et que l'orzo n'était pas cuit, ajoutez de l'eau supplémentaire.

• Effeuillez et ciselez finement le persil.
• Dans un bol, mélangez avec du bout des doigts le beurre, la farine, le persil, l'ail, la chapelure, du sel et du poivre jusqu'à avoir un mélange homogène.

CONSEIL: Plus votre persil sera finement ciselé, plus la persillade sera verte !

• Disposez les filets de lieu noir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Essuyez-le avec de l'essuie-tout.
• Appliquez la persillade sur une face de chaque morceau de poisson.

• Enfournez le lieu noir 4-5 minutes.
• Passez votre four sur grill et augmentez la température à 170°C (ou 150°C en chaleur tournante).
• Placez le poisson dans la partie supérieure du four (sous le grill) et faites-le cuire 3-5 minutes ou jusqu'à ce que la croûte persillée soit couleur vert doré.