Carré de porc sauce fraise-balsamique
avec des pommes de terre rôties et des brocolis
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Temps total 45 minutes
Temps de préparation35 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
300 g
Grenailles rouges
¼ brin(s)
Romarin
100 g
Brocoli
½ pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Filet mignon de porc
30 g
Confiture de fraises
(Peut contenir Lait (contient du lactose), Arachides, Fruits à coque)
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre balsamique noir
1 cs
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kcal)714 kcal
Énergie (kJ)2988 kJ
Matières grasses37.55 g
dont acides gras saturés11.42 g
Glucides76.06 g
dont sucres16.69 g
Protéines11.79 g
Sel0 g
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Casserole avec couvercle
•Poêle
•Papier aluminium
Instructions
1
- Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
- Sortez le filet mignon de porc du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante.
- Lavez bien les pommes de terre et taillez-les en morceaux de 1 cm.
- Détachez les feuilles de romarin des brins et ciselez-les.
- Disposez les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les avec 1/2 cs d’huile d’olive et 1 cc de romarin haché par personne. Salez, puis mélangez le tout. Enfournez 20-35 minutes.
3
- Pendant ce temps, coupez le brocoli en fleurettes.
- Ciselez l'échalote.
- Remplissez une casserole avec un grand volume d'eau. Ajoutez le brocoli avec une pincée de sel.
- Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert 8-9 minutes. Égouttez, puis réservez sans couvercle.
CONSEIL: Vous pouvez ajouter un peu de beurre au brocoli si vous le souhaitez.
4
- Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et ajoutez la moitié de l'échalote (gardez le reste pour l'étape 5). Faites cuire 1 minute.
- Ajoutez les brocoli et faites-les sauter 2 minutes à feu vif. Salez et poivrez selon votre goût.
CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Pour nettoyer rapidement une poêle, ajoutez un fond d'eau dedans et portez-la à ébullition. Vous pourrez ainsi décrocher les éléments du fond plus facilement.
5
- Salez et poivrez le filet mignon.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une autre poêle à feu moyen. Faites-y dorer le porc sur les deux côtés 10-13 minutes en le retournant régulièrement.
- Retirez-le de la poêle et réservez-le dans de l’aluminium jusqu’au service. Conservez la graisse de cuisson dans la poêle.
CONSEIL: L'aluminium permet de garder la chaleur et donc d'avoir une viande encore chaude jusqu'au service.
6
- Faites chauffer la poêle avec le jus de cuisson à feu moyen et faites cuire la moitié de l'échalote et le reste du romarin 3-5 minutes.
- Ajoutez la confiture de fraises, le vinaigre balsamique noir et 2 cs d'eau par personne.
- Remuez bien et laissez réduire 2 minutes.
- Éteignez le feu et juste avant de servir, ajoutez le beurre dans la sauce. Mélangez, salez et poivrez selon votre goût.