Raviole du Dauphiné sauce pecorino & lard grillé

• Ajoutez la crème fraîche ainsi que 2/3 du pecorino à la casserole avec les oignons.
• Baissez le feu sur doux et laissez infuser 7 à 9 minutes tout en remuant régulièrement.
• Retirez du feu et réservez. Avant de servir vous réchaufferez la sauce dans la casserole, tout en remuant.

CONSEIL: Vous pouvez aussi mixer la sauce au mixeur plongeant pour une texture plus lisse.

• Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition dans une casserole pour les ravioles.
• Dans une grande poêle, faites griller le lard à sec 5 à 6 minutes à feu moyen-vif ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Placez-le sur de l’essuie-tout, puis coupez-le en morceaux. Réservez.
• Dans la même poêle que celle utilisée pour le lard, faites chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez les champignons. Faites-les revenir 3 à 4 minutes à feu moyen-vif, salez et poivrez.

• Ajoutez l'ail, les tomates semi-séchées et les épinards à la poêle.
• Faites revenir le tout 2 à 3 minutes supplémentaires.

CONSEIL: Si vous préférez les épinards juste cuits, ajoutez-les lors de la dernière minute de cuisson.

• Baissez le feu sous la casserole pour que l’eau soit frémissante (avec des petites bulles).
• Retirez les plaques de ravioles de leur papier et plongez-les entièrement dans l’eau. L’eau ne doit pas bouillir. Remuez délicatement avec une écumoire pour les séparer.
• Faites cuire les ravioles 1 minute seulement. Retirez-les de la casserole avec l’écumoire et placez-les directement dans des assiettes creuses.

CONSEIL: Vous pouvez aussi détacher les ravioles les unes des autres avant de les faire cuire.