Journée mondiale du pain : où le prix de la baguette flambe-t-il en France ?
Un sacré défi
La baguette de pain française, une histoire de prix
Le saviez-vous ? Le prix du pain libre n’a que 30 ans ! Pendant des siècles, c’est l’autorité royale, puis l’État, qui décide du coût de cette denrée. Si la profession de boulanger est encadrée tout au long du Moyen ge, c’est en 1268, avec l’apparition du Livre des Métiers, que les prix sont officiellement fixés selon la qualité des pains, le tout accompagné des premières procédures de contrôle.Il faut ensuite attendre l’arrêté de 1978, sous le gouvernement de Valéry Giscard d’Estaing, pour laisser chaque boulangerie déterminer librement le prix de leurs produits de viennoiseries et pâtisseries, de la chocolatine à la baguette de pain qui apparaissent alors partout en France. La baguette, d’ailleurs, devient un véritable marqueur du coût de la vie.
Le pain, une inflation sans faim
En France, le prix de la baguette de pain n’a pas de limite. Depuis sa création au XXe siècle, sa valeur n’a jamais cessé d’augmenter tandis que son poids s’est réduit jusqu’à 250 g (et non plus 300 g comme on la produisait en 1970).
Petit retour en arrière pour vivre l’évolution du prix de la baguette :
En 2001, le prix moyen d'une baguette standard était de 66 centimes d’euros
- Entre 2012 et 2020, ce prix reste relativement stable, autour de 90 centimes d’euros
- Entre fin 2020 et fin 2022, une augmentation notable se produit, portant le prix moyen de la baguette à 93 centimes, soit une hausse de 6 %
- Aujourd'hui, il n'est plus rare de voir ce prix dépasser 1 euro pour la baguette classique dans les boulangeries des grandes villes françaises.
Comment expliquer la hausse de prix de la baguette ?
En dix ans, le prix de la baguette classique a augmenté de 15 centimes d’euros. Celui de la baguette tradition française de 30 centimes d’euros. Mais comment expliquer cette inflation du pain ? Disséquons d’abord les coûts pour la boulangerie :
- Les salaires à 48 % ;
- La farine de blé à 22 % ;
- Les loyers et investissements à 11 % ;
- Les taxes à 6 % ;
- L’énergie à 5 % ;
- Et la marge moyenne d’un boulanger à 8 %.
Avec ces données, la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française (CNBP) énonce plusieurs raisons à l’inflation du pain : la revalorisation des salaires, le cours du blé, la hausse du prix de la farine, du beurre et de l’énergie… sans compter l’attachement à la qualité du produit et à la provenance des ingrédients. Un tout qui multiplie le prix de la baguette !
Dans quelle ville la baguette coûte le plus cher ?
Si le prix du pain reste un sujet sensible dans le pays, il varie considérablement d’une région à l’autre, d’une ville à l’autre et même d’une boulangerie à l’autre. Des facteurs comme la qualité des matières premières, le savoir-faire artisanal et les coûts annexes influencent ces variations de prix.
Paris, Lyon, Marseille, Bordeaux, Nantes… Ces grandes villes partagent bien des choses, mais quand il s’agit du prix de la baguette, les différences sont surprenantes. Notre relevé de prix* dévoile des écarts qui pourraient bien vous étonner !
Alors, quelles sont les villes où la baguette de pain coûte le plus cher ? Voici notre top 6 :
- Paris - Prix moyen : 1,19 € (prix record à 1,45 €)
- Strasbourg - Prix moyen : 1,19 €
- Bordeaux - Prix moyen : 1,12 €
- Lille - Prix moyen : 1,10 €
- Nice - Prix moyen : 1,08 €
- Montpellier - Prix moyen : 1,07 €
- Lyon - Prix moyen : 1,05 €
- Toulouse - Prix moyen : 1,04 €
- Nantes - Prix moyen : 1,03 €
- Marseille - Prix moyen : 0,97 € (prix minimum relevé à 0,80 €)
Prix de la baguette : qui partage la couronne avec Paris ?
Sans grande surprise, Paris occupe la première place du classement des baguettes les plus coûteuses en France. Mais cette année, Paris partage le fournil avec Strasbourg, où le prix moyen de la baguette atteint également 1,19 €. Pourtant, c’est bien dans la capitale que l'on trouve la baguette la plus chère de notre enquête, avec un record de 1,45 € dans certaines boulangeries. À l’autre bout de l’échelle, Marseille, Nantes, et Lille sont les seules villes où l’on peut encore croquer dans une baguette à moins d’1 €. La palme de la baguette la plus abordable revient à Marseille, avec un prix imbattable de 0,80 €.
Un prix qui ne suit pas la taille de la ville…
Le podium des villes les plus chères est complété par Strasbourg et Bordeaux, où le prix moyen d’une baguette atteint respectivement 1,19 € et 1,12 €. Ces disparités soulèvent des questions : le prix de la baguette est-il réellement lié à la taille de la ville ? Pas forcément. Des métropoles comme Marseille, malgré leur envergure, affichent parmi les prix les plus bas, avec un prix moyen de 0,97 €, et un minimum relevé à 0,80 €.
Cette étude invite à explorer davantage les raisons derrière ces différences : coûts de production, stratégie des boulangers, ou encore pouvoir d’achat local ?
Un sujet à creuser pour comprendre pourquoi, en France, toutes les baguettes ne se valent pas ! Et nul doute qu’après avoir pris connaissance de ces écarts, vous serez tenté de vérifier le prix de la baguette dans la boulangerie de votre quartier…
En attendant, si une petite faim vous guette, pourquoi ne pas essayer nos délicieuses recettes de sandwichs à préparer avec la baguette du coin ? Parmi ces recettes rapides, que diriez-vous d’un sandwich au pesto savoureux, ou encore d’un sandwich à l’aubergine ? Découvrez plus de recettes végétariennes adaptées à tous les goûts !
Méthodologie
Note méthodologique : cette étude a été réalisée le 25 Septembre 2024 par relevé téléphonique auprès de 10 boulangeries dans chacune des 10 plus grandes villes de France. Les boulangeries ont été sélectionnées de manière à représenter différents types de quartiers (centres-villes, zones résidentielles, quartiers populaires, zones commerciales, etc.). Bien que l'échantillon soit limité, cette approche vise à fournir une estimation indicative du prix moyen de la baguette traditionnelle dans ces villes. Le prix est celui d’une baguette classique.
L'ensemble des données est disponible ici
Les données présentées ci-dessus sont la somme de diverses sources, dont certaines sont énumérées dans les "commentaires" de l'ensemble des données. HelloFresh ne garantit toutefois pas l'exhaustivité des résultats. L'utilisation de ces derniers se fait sous votre propre responsabilité.