Cabillaud en papillote à la provençale

• Prélevez le zeste du citron avec une râpe fine, puis coupez-le en fines tranches (voir CONSEIL) et l’oignon en deux, puis en fines demi-lunes.
• Épépinez et coupez le poivron en dés de 1 cm.

CONSEIL : Le citron en papillote peut devenir amer ! Si vous n’appréciez pas ce goût, gardez le citron cru et disposez-le dans l’assiette au moment de servir.

• Coupez 1 rectangle de papier d'aluminium par personne.
• Disposez un filet de cabillaud au milieu de chaque rectangle.
• Répartissez la moitié de l’oignon et de l'ail, quelques tranches de citron, le laurier ainsi que ½ cc d'herbes de Provence par personne sur le cabillaud. Salez et poivrez.
• Versez ½ cc d'huile d'olive par personne au-dessus de chaque filet.

• Fermez les papillotes en pinçant ensemble les extrémités du papier d'aluminium.
• Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 10-15 min.

CONSEIL: Au bout des 15 min, contrôlez la cuisson du poisson et prolongez-la de quelques minutes si sa chair est encore transparente.

• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Pendant ce temps, dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et faites-y revenir l’oignon et l'ail restants, une pincée d'herbes de Provence ainsi que le poivron 4-5 min.
• Versez le riz et mélangez. Une fois devenu translucide (environ 1 min), ajoutez le bouillon.
• Laissez cuire à feu doux et à couvert 10-12 min, ou jusqu’à ce qu'il soit absorbé. Goûtez le riz pour vérifier s'il est tendre. Si besoin, ajoutez un peu d'eau afin de prolonger sa cuisson. Poivrez et ajoutez une pincée de zeste.