Canette sauce échalote & carottes Vichy
avec des grenailles persillées
Grand classique de la cuisine française, les carottes Vichy sont traditionnellement cuites à la poêle, avec du beurre, du sucre et de l'eau de Vichy, réputée pour être riche en bicarbonate de soude et en sodium ce qui leur donne leur saveur particulière ! Aujourd'hui, nous vous proposons de les déguster avec un filet de canette sauce à l'échalote et des grenailles rôties au persil.
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Carotte
½ pièce(s)
Échalote
1 sachet(s)
Persil
250 g
Grenailles
1 pièce(s)
Filet de canette
Ingrédients à avoir chez soi
250 ml
Bouillon de volaille
½ cs
Huile d'olive
1 cc
Beurre
½ cc
Sucre
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
½ cs
Farine
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 230°C (210°C chaleur tournante).
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Ciselez l'ail.
- Épluchez et coupez la carotte en fines rondelles (plus elles seront fines, plus elles cuiront vite).
- Hachez finement l'échalote. Effeuillez et ciselez le persil.
- Coupez les grenailles en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, la moitié de l'ail, du sel et du poivre.
- Enfournez-les 20-25 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes. Remuez à mi-cuisson.
- Faites fondre une noisette de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif. Dès qu'il mousse, faites-y revenir 1/2 cc de sucre par personne, les carottes et l'ail restant 1-3 min.
- Ajoutez les ¾ du bouillon (attention à ne pas l'utiliser entièrement). Faites cuire 15-20 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Remuez souvent. Salez et poivrez.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez de l'eau ou du bouillon au fur et à mesure si besoin, et prolongez la cuisson des carottes si elles sont encore croquantes.
- Incisez la peau des filets de canette en croisillons, puis salez et poivrez-les.
- Faites chauffer une poêle à sec. Une fois chaude, saisissez les filets de canette 2-3 min côté peau, ou jusqu’à ce que celle-ci soit dorée, puis 2-4 min côté chair.
- Réservez dans une assiette recouvert d'aluminium.
L'ASTUCE DU CHEF : Pour un filet moins rosé, prolongez la cuisson de quelques minutes.
- Remettez la poêle à feu moyen-doux avec les sucs de cuisson. Faites-y revenir l'échalote et 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne 1-3 min, ou jusqu’à évaporation du vinaigre.
- Ajoutez ½ cs de farine par personne et faites cuire 1 min en remuant à feu moyen.
- Ajoutez le reste de bouillon, la moutarde et grattez bien les sucs de cuisson avec une spatule. Faites réduire la sauce 3-5 min, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe. Salez et poivrez.
- Juste avant de servir, mélangez la moitié du persil aux carottes et l'autre moitié aux grenailles rôties.
- Servez les carottes et les grenailles dans les assiettes et placez les filets de canette à côté.
- Nappez de sauce à l’échalote.
