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Filet de canette & pommes sarladaises
avec un confit d'oignons & une salade
Invitez le sud dans votre assiette avec cette recette de filet de canette aux pommes de terre sarladaises. Celles-ci sont coupées en fines rondelles puis sautées dans la graisse de la canette. Le résultat est croustillant et gourmand à souhait !
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Temps total 45 minutes
Temps de préparation35 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
250 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Filet de canette
½ sachet(s)
Persil
½ sachet(s)
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Beurre
1 cc
Cassonade
1 cs
Vinaigre balsamique noir
1 cs
Huile d'olive
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kJ)2876 kJ
Énergie (kcal)687 kcal
Matières grasses37.6 g
dont acides gras saturés11.6 g
Glucides59.2 g
dont sucres11.7 g
Protéines26 g
Sel0.38 g
Ustensiles
•Éplucheur
•Casserole avec couvercle
•Poêle
•Papier aluminium
•Sauteuse
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Saladier
Instructions
1
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles de 2 mm d’épaisseur. Ciselez l’ail.
- Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez les pommes de terre, salez, poivrez. Faites revenir 5-7 minutes à feu moyen-vif.
- Couvrez et faites mijoter 10-12 minutes à feu doux. Ajoutez l’ail en fin de cuisson.
2
- Pendant ce temps, coupez l’oignon en fines demi-lunes.
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y revenir l’oignon 3-5 minutes à feu moyen-vif. Salez et poivrez.
- À feu doux, ajoutez la cassonade, couvrez et laissez confire 4-6 minutes en remuant de temps à autre. Puis, maintenez à feu très doux jusqu'au moment de servir.
3
- Faites chauffer une sauteuse sur feu moyen-vif et saisissez la canette 3-4 min côté peau jusqu’à ce que celle-ci soit dorée, puis 2-3 min côté chair.
- Réservez dans du papier d'aluminium hors de la poêle.
- Remettez la sauteuse sur feu moyen-fort et ajoutez-y les pommes de terre. Faites-les revenir 2-3 min afin qu'elles cuisent dans la graisse de canard.
4
- Placez-les ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 5 min sur grill, ou jusqu'à ce qu'elles croustillent.
- Effeuillez et ciselez le persil.
- Ajoutez la moitié du persil aux oignons. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
5
- Juste avant de servir, préparez la vinaigrette dans un saladier en mélangeant la moutarde avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique noir. Salez et poivrez.
- Ajoutez le mélange de jeunes pousses, le reste de persil et remuez.
6
- Coupez le filet de canette en tranches.
- Étalez le confit d’oignons dans les assiettes et placez les tranches de canette par-dessus.
- Servez les pommes de terre sarladaises et la salade à côté.
- Saupoudrez le tout du reste de persil.