Curry indien de pois chiches & patate douce

• Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans une grande casserole ou une marmite à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir l'ail, l'oignon, le gingembre et le curcuma 1-2 min.
• Ajoutez les dés de patate douce. Faites-les revenir 3-4 min supplémentaires.

• Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne. Puis, ajoutez le bouillon, les tomates concassées et le lait de coco (voir CONSEIL).
• Portez le curry à ébullition. Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter 20-25 min à feu moyen, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la patate douce. Remuez régulièrement.
• Pendant ce temps, faites cuire le riz 10-12 min. Égouttez et réservez-le.

CONSEIL: Vous surveillez votre consommation de calories ? Dans ce cas, remplacez 50 ml de lait de coco par 50 ml de bouillon à l'étape 3 ou utilisez moins de riz. Utilisez le reste de riz et de lait en petit-déjeuner chaud, avec de la banane et de la cannelle.

• Effeuillez la menthe et la coriandre.
• Ciselez-les finement.

CONSEIL: Si vous mangez ce plat avec des enfants, pensez à ciseler la coriandre à part et à la servir dans un petit bol.

• Retirez le couvercle de la casserole et ajoutez les pois chiches au curry lorsqu'il reste 5-10 min de cuisson (selon si vous les aimez croquants).
• Ajoutez également les épinards en plusieurs fois et laissez-les réduire en remuant. Salez et poivrez.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Les pois chiches sont très nutritifs car ils sont riches en fibres, protéines, glucides lents sains, vitamines et en minéraux.