Curry japonais végétarien au miso

• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
• Faites-y cuire le riz 12-14 min. Égouttez et réservez-le à couvert.

• Dans une marmite, faites chauffer un généreux filet d’huile de tournesol à feu moyen-vif. Ajoutez l'aubergine. Faites-la revenir 8-10 min ou jusqu'à ce qu'elle soit fondante, puis réservez-la dans un bol.
• À nouveau dans la marmite, avec un filet d'huile si besoin, ajoutez le blanc de l’oignon nouveau, le gingembre et le poivron. Faites-les revenir 5-6 min.
• Ajoutez le bouillon, la pomme râpée et le miso.
• Portez à ébullition et laissez cuire 15-20 min sans couvercle et à feu doux ou jusqu'à ce que le poivron soit fondant.

• Dans une petite casserole, préparez un roux en faisant chauffer 1 cs d’huile de tournesol et de farine par personne 2-3 min à feu très doux. Mélangez régulièrement.
• Coupez le feu et ajoutez 1½ cc de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Remuez et laissez refroidir.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Faire un roux sert à épaissir des sauces. Ne soyez pas inquiets par l'aspect de celui-ci : il vous suffit seulement de le remuer régulièrement et à feu doux.

• Au bout des 20 min de cuisson, prélevez une louche du bouillon de la marmite (ajoutez un filet d'eau si le bouillon a beaucoup réduit) et ajoutez-la à la casserole du roux pour le délayer. Mélangez, puis reversez le tout dans la marmite.
• Ajoutez les petits pois ainsi que l'aubergine et faites cuire le tout environ 3-4 min à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne nappante.