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Escalope de dinde panée & haricots verts
avec une purée & de la sauce ravigote
Le panko est un type de chapelure japonaise qui se distingue par sa texture légère et croustillante. Aujourd'hui, on vous la fait découvrir avec une escalope de dinde et une garniture comme au bistro : une purée de pomme de terre et des haricots verts.
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
½ sachet(s)
Haricots verts
250 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
¼ sachet(s)
Ciboulette
½ sachet(s)
Chapelure panko
(Contient Gluten, Blé)
¼ sachet(s)
Thym séché
1 pièce(s)
Escalope de dinde
1 sachet(s)
Sauce ravigote
(Contient Moutarde, Œuf)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Farine
1 pièce(s)
Œuf
1 filet(s)
Lait
1.5 cs
Beurre
1 cs
Huile de tournesol
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1 cm. Mettez-les dans une autre casserole avec une pincée de sel et versez de l'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites cuire 15-18 min.
- Ciselez l'ail, l'échalote et la ciboulette séparément. Équeutez les haricots verts.
L'ASTUCE DU CHEF : Équeutez rapidement les haricots en les alignant et en les coupant au couteau.
- Dans une assiette creuse, mélangez la farine avec du sel. Dans une deuxième assiette, battez l'œuf.
- Dans une troisième, mélangez la chapelure panko avec ¼ sachet de thym séché et une bonne pincée de sel et de poivre.
- Épongez la dinde avec de l'essuie-tout. Trempez-la successivement dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure panko jusqu'à ce qu'elle en soit entièrement recouverte.
- Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau, conservez 1 cs d'eau de cuisson par personne, puis égouttez-les.
- Réduisez-les en purée avec un presse-purée. Ajoutez une noix de beurre et un filet de lait ou d'eau de cuisson pour l’onctuosité.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et la moitié de la ciboulette (selon votre goût). Mélangez bien, puis couvrez.
- Faites cuire les haricots verts dans l'eau bouillante salée 8-10 min, puis égouttez-les. Réservez la casserole.
- Faites chauffer une noisette de beurre à feu moyen-vif dans la même casserole. Ajoutez-y les haricots et l'échalote et faites-les revenir 2-3 min en remuant régulièrement.
- Ajoutez l'ail, salez, poivrez et prolongez la cuisson de 1 min. Réservez.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile de tournesol et une noisette de beurre.
- Lorsque l'huile est chaude, faites-y cuire l'escalope panée 3-5 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée (voir L'ASTUCE).
- Réservez-la dans une assiette recouverte d'essuie-tout.
L'ASTUCE DU CHEF : Faites cuire la dinde en plusieurs fois si votre poêle est petite ou utilisez deux poêles si vous êtes plus de deux à table.
- Coupez l’escalope panée en tranches et servez-les dans les assiettes. Présentez la purée et les haricots verts à côté.
- Servez avec la sauce ravigote.
- Parsemez le plat du reste de ciboulette.