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Filet de lieu, grenailles & fenouil rôtis façon bistrot
avec un beurre blanc à l'orange
Connaissez-vous l’histoire du « beurre blanc » ? La légende raconte que son inventrice alors cuisinière, Clémence Lefeuvre, aurait en réalité raté sa sauce béarnaise en y oubliant le jaune d’œuf et l’estragon. De cette erreur est né le beurre nantais, comme celui que vous allez réaliser aujourd’hui !
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
250 g
Grenailles
½ pièce(s)
Fenouil
½ pièce(s)
Orange
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Gousse d'ail
¼ sachet(s)
Curcuma en poudre
½ sachet(s)
Amandes effilées
(Contient Fruits à coque, Amandes Peut contenir Fruits à coque, Graines de sésame, Arachides)
1 pièce(s)
Filet de lieu noir
(Contient Poisson)
25 g
Crème épaisse
(Contient Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cc
Huile de tournesol
2 cs
Beurre
75 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Farine
1 cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 230°C (210°C chaleur tournante).
- Lavez les grenailles, coupez les grosses en 2 et laissez les autres entières.
- Coupez le fenouil en 2 (utilisez 100 g par personne), puis retirez le pied dur et coupez-le en quartiers de 1 cm de côté. Réservez les fanes s'il y en a pour servir.
- Coupez l'orange en quartiers. Ciselez l'échalote.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartissez les grenailles et les quartiers de fenouil.
- Ajoutez un généreux filet d'huile d'olive, quelques petites noix de beurre reparties sur les légumes et la gousse d'ail non pelée. Salez et poivrez.
- Faites rôtir 35-40 min, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien dorés et légèrement caramélisés. Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.
CONSEIL : N'hésitez pas à retirer le fenouil avant les grenailles s'il colore trop.
- Dans une petite casserole, ajoutez à froid l'échalote ainsi que 1 cs de vinaigre de vin rouge ou de cidre par personne : quelques gouttes de jus d'orange (Dosez selon le goût) et ¼ de sachet de curcuma.
- Faites chauffer à feu moyen-doux et faites cuire doucement 2-3 min pour que le vinaigre réduise et que l'échalote devienne translucide.
- Ajoutez 1 cs de beurre par personne (soyez généreux !) et mélangez bien.
- Coupez le feu et réservez cette préparation dans la casserole jusqu'au service.
- Faites chauffer une poêle à feu vif et faites-y dorer les amandes à sec. Réservez-les hors de la poêle.
- Pendant ce temps, ajoutez 1 cs de farine par personne dans une assiette.
- Épongez le poisson avec de l'essuie-tout puis passez-le rapidement dans la farine. Ôtez l'excédent de farine en secouant les filets. Salez, poivrez et réservez le poisson.
CONSEIL : Pour obtenir une belle cuisson uniforme, veillez à ce que toutes les faces du poisson soient recouvertes de farine.
- Lorsque les légumes sont presque cuits, faites chauffer une noix de beurre dans la poêle précédemment utilisée à feu moyen-vif.
- Dès que le beurre commence à mousser, ajoutez le poisson et faites-le cuire 1-2 min de chaque côté jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la chair soit opaque.
- Répartissez les légumes dans les assiettes et ajoutez les filets de poisson à côté.
- Parsemez d'amandes torréfiées et de fanes de fenouil si vous en avez conservé.
- Ajoutez la crème dans le beurre blanc, mélangez, répartissez dans les assiettes et savourez ce plat comme au bistrot !
