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Filet mignon à la parmesane de Mamie Anne
avec un gratin, du broccolini & une sauce crème
Cette recette nous provient tout droit du livre de cuisine de Mamie Anne : elle est originale, car dans celle-ci, vous panez le filet mignon dans de la moutarde, puis de la chapelure mélangée à du parmesan. Quel régal ! Accompagnez cette belle pièce de viande avec du broccolini et un gratin de pommes de terre : gourmandise assurée !
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
1 pièce(s)
Filet mignon de porc
(Peut contenir Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Moutarde, Œuf)
250 g
Pommes de terre
1 pièce(s)
Gousse d'ail
100 ml
Crème liquide
(Contient Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Thym séché
½ sachet(s)
Broccolini
(Peut contenir Anhydride sulfureux et sulfites, Céleri)
20 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient Lait (contient du lactose))
10 g
Chapelure panko
(Contient Gluten, Blé)
Ingrédients à avoir chez soi
40 ml
Lait
¾ cs
Beurre
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
1.5 cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Sortez la viande du réfrigérateur.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles de 2 mm. Ciselez l’ail.
CONSEIL : Ne lavez pas les pommes de terre après les avoir coupées car l’amidon qu’elles contiennent permettra d’obtenir une consistance onctueuse.
- Dans une grande casserole ou une marmite, versez 75 ml de crème par personne et le lait.
- Ajoutez le thym séché, la moitié de l’ail et les pommes de terre, puis portez à ébullition. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 12-15 min à feu moyen-doux.
- En attendant, préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Beurrez un plat à four et répartissez le reste de l’ail au fond du plat.
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition pour le broccolini. Faites-le précuire 3-5 min. Il doit rester un peu ferme à ce stade.
- Égouttez-le et rincez-le à l’eau froide. Réservez-le.
- Râpez le parmesan.
- Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’elles sont presque cuites, versez-les dans le plat avec la crème et le lait (rincez et réservez la casserole pour l’étape suivante).
- Parsemez de la moitié du parmesan, puis couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez environ 25 min.
CONSEIL : L'aluminium permet de cuire les pommes de terre sans brûler le dessus. Pensez à le retirer à l'étape 6 pour avoir un beau gratin doré.
- Faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif dans la casserole des pommes de terre.
- Lorsqu’il mousse, faites-y dorer le filet mignon 2-3 min sur tous les côtés. Couvrez et faites-le cuire 3-5 min à feu moyen.
- Ôtez la viande de la casserole, versez ½ cs de vinaigre de vin rouge par personne, puis le reste de crème et une pointe de moutarde.
- Laissez réduire 1-2 min à feu moyen pour que la sauce épaississe et réservez à couvert.
- Mélangez la quantité indiquée de chapelure dans une assiette avec le reste de parmesan, du sel et du poivre.
- Badigeonnez le filet mignon avec la moutarde, puis roulez-le dans la chapelure pour qu’il en soit recouvert. Placez-le avec le broccolini sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez le broccolini.
- Lorsqu’il reste 10-15 min de cuisson au gratin, enfournez le tout dans la partie haute du four. La chapelure doit dorer : retirez l’aluminium du plat.
- Au moment de servir, coupez la viande en tranches et servez-la avec la sauce, le broccolini et le gratin.