Filet mignon à la parmesane de Mamie Anne
avec un gratin, du brocoli & une sauce crème
Cette recette nous provient tout droit du livre de cuisine de Mamie Anne : une recette originale, car dans celle-ci, vous panez le filet mignon dans de la moutarde, puis de la chapelure mélangée à du parmesan. Quel régal ! Accompagnez cette belle pièce de viande avec du brocoli et un gratin de pommes de terre : gourmandise assurée !
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
1 pièce(s)
Filet mignon de porc
(Peut contenir Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Moutarde, Œuf)
250 g
Pommes de terre
1 pièce(s)
Gousse d'ail
100 ml
Crème liquide
(Contient Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Thym séché
½ pièce(s)
Brocoli
20 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient Lait (contient du lactose))
10 g
Chapelure panko
(Contient Gluten, Blé)
Ingrédients à avoir chez soi
40 ml
Lait
¾ cs
Beurre
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
1.5 cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Sortez la viande du réfrigérateur.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles de 2 mm. Ciselez l’ail.
CONSEIL: Ne lavez pas les pommes de terre après les avoir coupées car l’amidon qu’elles contiennent permettra d’obtenir une consistance onctueuse.
- Dans une grande casserole ou marmite, versez 75 ml de crème par personne et le lait.
- Ajoutez le thym, la moitié de l'ail et les pommes de terre, puis portez à ébullition. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 12-15 min à feu moyen-doux.
- En attendant, préchauffez le four à 210°C (ou 190°C chaleur tournante). Beurrez un plat à four et répartissez le reste de l'ail au fond du plat.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour le brocoli.
- Pendant ce temps, coupez les bouquets de brocoli en fleurettes et les tiges en morceaux.
- Faites cuire le brocoli 6-8 min dans l’eau bouillante. Égouttez-le et rincez-le à l'eau froide. Réservez-le.
- Râpez le parmesan.
- Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’elles sont presque cuites, versez-les dans le plat avec la crème et le lait (rincez et réservez la casserole pour l'étape suivante).
- Parsemez de la moitié du parmesan, puis couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez environ 25 min.
CONSEIL: L'aluminium permet de cuire les pommes de terre sans brûler le dessus. Pensez à le retirer à l'étape 6 pour avoir un beau gratin doré.
- Faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif dans la casserole des pommes de terre.
- Lorsqu'il mousse, faites-y dorer le filet mignon 2-3 min sur tous les côtés. Couvrez et faites cuire 3-5 min à feu moyen. Ôtez la viande de la casserole, versez 1/2 cs de vinaigre de vin rouge (ou de vinaigre de cidre) par personne, puis le reste de crème et une pointe de moutarde. Laissez réduire 1-2 min à feu moyen pour que la sauce épaississe et réservez à couvert.
- Mélangez la quantité indiquée de chapelure dans une assiette avec le reste de parmesan, du sel et du poivre.
- Badigeonnez le filet mignon avec la moutarde, puis roulez-le dans la chapelure pour qu'il en soit recouvert. Placez le filet mignon et le brocoli sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un filet d'huile d'olive, salez et poivrez le brocoli.
- Lorsqu'il reste 10-15 min de la cuisson du gratin, enfournez la plaque dans la partie haute du four. La chapelure doit dorer. Retirez l'aluminium du plat à gratin.
- Au moment de servir, coupez la viande en tranches, puis servez-la avec la sauce, le brocoli et le gratin.