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Jambon à l’os & fagots de haricots verts au lard
accompagné d'une purée aux petits pois et de fruits rôtis
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Ingrédients
250 g
Pommes de terre
10 g
Amandes effilées
(Contient Fruits à coque, Amandes Peut contenir Fruits à coque, Graines de sésame, Arachides)
200 g
Jambon à l'os mariné au miel et à la moutarde
½ pièce(s)
Pomme
½ pièce(s)
Poire
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
2.5 g
Ciboulette
(Peut contenir Céleri)
150 g
Haricots verts extra fins
1 tranche(s)
Tranches de poitrine fumée
25 g
Petits pois
(Peut contenir Céleri)
100 ml
Crème
(Contient Lait (contient du lactose))
20 g
Chutney piquant aux oignons
Ingrédients à avoir chez soi
25 ml
Bouillon de bœuf
¼ cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
½ cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
1 cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec couvercle pour les pommes de terre.
- Pelez ou lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 12 à 15 minutes. Égouttez-les puis remettez-les dans la casserole.
- Faites chauffer une poêle à sec et à feu moyen et faites torréfier les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez hors de la poêle.
- Mettez le jambon à l'os dans un grand plat à four. Enfournez 30 à 40 minutes.
- Coupez la pomme et la poire en quatre et retirez le trognon. Coupez-les ensuite en quartiers.
- Pressez ou émincez finement l'ail. Ciselez finement l'échalote et la ciboulette.
- Equeutez les haricots verts.
CONSEIL: Le saviez-vous ? La pomme contient de la pectine, une fibre fermentable qui nourrit les bactéries intestinales et assure une flore intestinale saine, ce qui est bon pour le système immunitaire.
- Groupez les haricots verts en paquets (fagots) et enroulez le lard autour. Répartissez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez avec 1/4 cs d'huile d'olive par personne. Poivrez.
- Lors des 15 dernières minutes de cuisson du jambon à l'os, ajoutez les morceaux de pomme et de poire dans le plat et enfournez les fagots de haricots verts.
- Portez une petite casserole d'eau salée à ébullition. Faites-y cuire les petits pois 5 minutes. Egouttez et réservez hors de la casserole.
- Ecrasez les pommes de terre avec un presse-purée jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Ajoutez, par personne, 50 ml de crème liquide, 1/2 cs de beurre, 1 cc de moutarde et la moitié de la ciboulette. Salez, poivrez et mélangez bien.
- Ajoutez également les petits pois et mélangez.
- Remettez la purée sur feu doux jusqu'au moment de la servir.
- Dans la casserole des petits pois, faites fondre 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen. Ajoutez l'ail et l'échalote et faites-les revenir 2 à 3 minutes.
- Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre de vin rouge par personne, le bouillon de bœuf et le chutney d'oignons. Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit.
- Baissez le feu et ajoutez le reste de crème liquide, salez, poivrez et remuez bien. Laissez mijoter 2 à 3 minutes supplémentaires.
- Coupez le jambon à l'os en tranches.
- Servez la purée aux petits pois, les fagots de haricots verts et les fruits rôtis dans des assiettes.
- Garnissez les fruits avec les amandes effilées et le reste de la ciboulette.
- Disposez les tranches de jambon à côté. Nappez avec la sauce au chutney d'oignons.