Papillote de lieu & épinards à la thaï
Recette pour robot de cuisine | 4 personnes max
Saviez-vous que la cuisson vapeur nous vient probablement tout droit de Chine ? C’est l’hypothèse de chercheurs qui ont retrouvé dans cette région des ustensiles millénaires adaptés à ce type de cuisson. À l’époque, ils auraient particulièrement servi à la cuisson des céréales. Aujourd’hui, vous utiliserez cette technique pour cuire un filet de lieu en papillote.
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Ingrédients
1 pièce(s)
Carotte
½ pièce(s)
Patate douce
¼ pièce(s)
Citronnelle fraîche
1 cm
Gingembre frais
¼ pièce(s)
Citron
2 g
Basilic thaï
¼ sachet(s)
Curry vert
½ sachet(s)
Épinards
1 pièce(s)
Filet de lieu noir
(Contient Poisson)
45 ml
Lait de coco
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile de tournesol
1 cc
Huile d'olive
10 g
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez les carottes et la patate douce, puis coupez-les en petits dés.
- Tapez le bâton de citronnelle avec un rouleau de pâtisserie pour en casser les fibres et coupez-le en tronçons de 3 cm.
- Coupez 2 fines tranches de gingembre par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
- Prélevez le zeste du citron avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers. Effeuillez le basilic thaï.
- Placez les carottes et la patate douce dans la cuve du robot.
- Ajoutez un filet d'huile de tournesol par-dessus et faites-les revenir avec ½ cc de curry vert par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) 2 min | 120°C | sens inverse | vitesse minimum.
- Couvrez d'eau à hauteur et faites cuire 15 min | 120°C | sens inverse | vitesse minimum.
- Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Après avoir lavé les épinards, déchirez-les grossièrement avec vos mains par-dessus
- Faites-les cuire 2-3 min, ou jusqu’à ce qu’ils flétrissent légèrement. Salez et poivez.
- Au centre d’un rectangle de papier sulfurisé, disposez les épinards et le filet de lieu par-dessus.
- Ajoutez une pincée de zestes de citron (selon votre goût), la moitié des feuilles de basilic thaï, un filet d'huile d'olive et, par personne : ½ cc de curry vert, 2 tranches de gingembre et un tronçon de citronnelle. Salez et poivrez.
- Pincez les bords du papier sulfurisé pour former des papillotes bien fermées. Placez-les dans le panier vapeur.
- Au bout de 15 min de cuisson des légumes, placez le panier vapeur sur la cuve et faites cuire le tout 12 min | 120°C | sens inverse | vitesse minimum.
- Quand les légumes sont cuits, retirez le panier vapeur et égouttez-les. Ajoutez 10 g de beurre par personne aux légumes dans la cuve du robot, ainsi que ¼ paquet de lait de coco et mixez | 30 secondes | vitesse moyenne faible. Pour obtenir une purée plus lisse, poussez la préparation vers le fond de la cuve avec une spatule et mixez à nouveau 5 secondes.
- Sortez le poisson et les épinards des papillotes et servez-les dans les assiettes. Disposez la purée à côté.
- Rectifiez l’assaisonnement de la purée et du lieu en sel et poivre, selon votre goût.
- Parsemez du reste de basilic thaï et disposez les quartiers de citron restants sur le côté.
