Pavé de bœuf & mayo à l'estragon

• Pendant ce temps, ciselez l’ail et l’échalote. 
• Effeuillez et hachez finement l’estragon.
• Équeutez les haricots verts.

CONSEIL: Pour équeuter plus rapidement les haricots, alignez-en 4-6 et coupez les extrémités au couteau. Procédez ainsi avec tous les haricots.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les haricots et l’ail 2-3 min.
• Ajoutez 25 ml d'eau par personne, couvrez et faites-les cuire 4-7 min de plus ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente (la pointe d’un couteau doit y rentrer facilement). Remuez souvent. Salez et poivrez-les puis réservez-les hors de la poêle. 

• Dans un petit bol, mélangez l’estragon, la mayonnaise, du sel et du poivre. 
• Réduisez les pommes de terre en purée à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez une noix de beurre par personne et un filet de lait ou de liquide de cuisson pour l’onctuosité. Salez, poivrez et mélangez.

• Remettez la poêle des haricots avec un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites-y cuire l’échalote et la viande 1-2 min d’un coté puis 1-2 min de l’autre. Salez et poivrez.
• Déglacez avec ½ cc de vinaigre de vin rouge par personne et grattez bien les sucs de cuisson.

CONSEIL: Ajustez la cuisson selon votre goût : pour une cuisson à point, faites cuire le pavé de bœuf 1 min de plus de chaque côté.