Pavé de bœuf sauce au bleu façon bistrot
avec des pommes rôties aux herbes de Provence
Lorsque l’on pense à une pièce de viande cuisinée à la maison, nous imaginons souvent un bon jus de viande ou encore une sauce au poivre, mais bien plus rarement une crème de bleu pour l’accompagner. Pourtant, cette sauce facile à préparer accommode parfaitement les viandes rouges, et notamment le bœuf que vous allez cuisiner aujourd’hui. Vous allez fondre !
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
250 g
Pommes de terre
⅓ sachet(s)
Herbes de Provence
1 pièce(s)
Pavé de bœuf mariné
(Peut contenir Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Œuf, Moutarde)
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient Lait (contient du lactose))
½ paquet(s)
Fromage bleu
(Contient Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
75 ml
Bouillon de bœuf
½ cs
Beurre
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Lavez bien ou épluchez les pommes de terre, et coupez-les en dés de 1½ cm. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Arrosez-les d'un filet d’huile d'olive, salez et saupoudrez-les de ⅓ sachet d'herbes de Provence par personne (gardez-en un peu pour la sauce). Mélangez bien.
- Enfournez-les 15 min dans la partie haute du four (vous poursuivrez la cuisson plus tard).
- Sortez les pavés de bœuf du réfrigérateur.
- Épongez la viande avec un essuie-tout.
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude (privilégiez du bouillon réduit en sel si vous en avez).
- Ciselez l'ail. Coupez le bleu en dés si nécessaire.
- Au bout de 15 min de cuisson des pommes de terre, saupoudrez-les de la moitié de l’ail, puis remuez-les et enfournez-les à nouveau 10-20 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive avec une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
- Quand l’huile est chaude et le beurre fondu, déposez délicatement les pavés de bœuf dans la poêle et faites-les dorer 2-3 min de chaque côté (voir L'ASTUCE).
- Arrosez la viande du mélange huile-beurre. Salez, poivrez et réservez-la dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au service.
L'ASTUCE DU CHEF : La viande sera saignante. Pour une cuisson à point, cuisez-la 1 min de plus de chaque côté.
- Remettez la poêle de la viande à feu moyen et déglacez-la avec 1 cc de vinaigre de vin rouge (ou de vinaigre de cidre) par personne pour détacher les sucs de cuisson.
- Ajoutez le reste de l'ail, le bouillon, la crème, une pincée d'herbes de Provence (s'il vous en reste) et le bleu. Poivrez mais ne salez pas.
- Portez à faible ébullition et laissez réduire 5-8 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et le fromage fondu (voir L'ASTUCE).
- Coupez les pavés de bœuf en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver leur tendreté.
L'ASTUCE DU CHEF : Pour vérifier la consistance de la sauce, trempez une cuillère à soupe dedans et passez votre doigt sur le dos de celle-ci. La sauce est prête quand il laisse une trace nette. On dit alors que la sauce est « nappante ».
- Servez-les dans les assiettes et disposez les pommes de terre rôties à côté de la viande.
- Nappez le bœuf de sauce au bleu (voir L'ASTUCE), et savourez ce plat comme au bistrot !
L'ASTUCE DU CHEF : Si vous dégustez ce plat avec des enfants, servez la sauce à part.