Saumon snacké & risotto gourmand
avec du parmesan AOP & des champignons
Ingrédient à la une dans votre box ! Surnommé le « roi des fromages », le Parmigiano Reggiano possède le label AOP qui garantit une production authentique dans les provinces de Parme, Reggio Emilia et Modène. Le fromage utilisé dans ce plat contient de la présure animale.
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
¼ pièce(s)
Citron
½ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient Lait (contient du lactose))
75 g
Riz pour risotto
125 g
Champignons de Paris
¼ sachet(s)
Persil
1 pièce(s)
Filet de saumon avec peau
(Contient Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
2 cc
Beurre
½ cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez 350 ml de bouillon par personne avec de l'eau chaude (voir L'ASTUCE).
- Ciselez l'ail et l'échalote.
- Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
- Râpez le parmesan.
- Faites chauffer une noisette de beurre dans une casserole à feu moyen.
- Faites-y revenir l’échalote 1-2 min, puis ajoutez le riz et la moitié de l'ail. Mélangez 1 min pour que le riz nacre.
L'ASTUCE DU CHEF : Si vous surveillez votre consommation de sel, vous pouvez mettre moins de cube de bouillon ou ne pas saler car le bouillon l'est déjà.
- Ajoutez le vinaigre balsamique blanc et ⅓ du bouillon. Laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.
- Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste.
- Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur et légèrement croquants à cœur. Au total, comptez environ 20-25 min de cuisson (voir L'ASTUCE).
- Pressez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût) et saupoudrez des zestes.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.
- Pendant ce temps, nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en 6 ou 8.
- Effeuillez et ciselez le persil (conservez quelques feuilles pour le dressage si vous le souhaitez).
- Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir les champignons 5-8 min, ou jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée et qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez le reste de l'ail et le persil ciselé puis poursuivez la cuisson 1-2 min. Réservez-les hors de la poêle.
- Ajoutez une noisette de beurre dans la poêle et poêlez le saumon 2-3 min sur toutes ses faces à feu moyen-vif ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.
- Salez légèrement si vous le souhaitez, et poivrez.
- Lorsque le riz est cuit, ajoutez-y les ⅔ du parmesan et 1/3 des champignons.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût. Mélangez délicatement pour obtenir une texture crémeuse.
L'ASTUCE DU CHEF : Pour plus d'onctuosité, vous pouvez ajouter une belle noix de beurre dans le risotto.
- Servez le risotto dans des assiettes creuses.
- Parsemez-le du reste de champignons, du reste du parmesan, des quartiers de citron et des feuilles de persil s'il vous en reste.
- Ajoutez le filet de saumon par-dessus. Poivrez.
