Piccata poulet, sauce citron & câpres

• Équeutez les haricots verts. Ajoutez-les dans la casserole et prolongez la cuisson de 11-12 min, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les haricots verts soient fondants.
• Coupez le citron en quartiers et pressez-en le jus de ¼ par personne.
• Ciselez l'ail et l'échalote.
• Coupez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement et ouvrez-les. Recouvrez-les d'un film étirable et aplatissez-les pour les affiner en les « frappant » avec un rouleau à pâtisserie ou la paume de votre main.

• Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau. Égouttez-les ainsi que les haricots verts.
• Ajoutez la moitié de l'ail (voir CONSEIL), ¼ sachet de thym séché par personne (selon votre goût), une noix de beurre, du sel, du poivre et mélangez. Réservez à couvert.

CONSEIL : Si vous n'appréciez pas l'ail cru, conservez le tout pour l'étape 5. 

• Mélangez la farine avec du sel dans une assiette creuse.
• Épongez le poulet avec de l'essuie-tout et farinez-le de chaque côté. Tapotez-le pour en ôter l'excédent.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y dorer le poulet 2-3 min de chaque côté avec l'échalote. Le poulet ne doit pas encore être totalement cuit à ce stade.

• Versez le jus de citron (selon votre goût), le reste de l'ail, le bouillon et la quantité indiquée de câpres dans la sauteuse.
• Laissez cuire 3-5 min à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce que la sauce réduise et devienne nappante (voir CONSEIL).
• Ajoutez une noix de beurre et laissez cuire à nouveau 1 min.

CONSEIL : Ajoutez un peu d'eau si la sauce réduit trop vite.