Piccata poulet, sauce citron & câpres
avec des haricots verts & des pommes de terre
Faites une escale en Italie, en préparant cette « piccata » : de fines tranches de poulet enrobées d'une belle croûte dorée et nappée d'une sauce à base de jus de citron frais, de bouillon de poulet, de câpres et de beurre.
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
250 g
Pommes de terre
½ sachet(s)
Haricots verts
¼ pièce(s)
Citron
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Filet de poulet
(Peut contenir Lait (contient du lactose), Gluten)
¼ sachet(s)
Thym séché
¼ sachet(s)
Câpres
Ingrédients à avoir chez soi
40 ml
Bouillon de volaille
1 cs
Beurre
½ cs
Farine
½ cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés de taille égale.
- Mettez-les dans une casserole, salez et versez une grande quantité d'eau. Portez à ébullition et faites-les cuire 5 min (vous poursuivrez la cuisson dans un second temps).
- Équeutez les haricots verts.
L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez équeuter rapidement les haricots en les alignant et en les coupant au couteau.
- Ajoutez les haricots verts à la casserole et prolongez la cuisson de 11-12 min, ou jusqu'à ce que les haricots verts et les pommes de terre soient fondants.
- Coupez le citron en quartiers et pressez-en le jus de ¼ par personne.
- Ciselez l'ail et l'échalote.
- Coupez le poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement et ouvrez-les. Recouvrez-les d'un film étirable et aplatissez-les pour les affiner en les « frappant » avec un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main.
- Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau. Égouttez-les ainsi que les haricots verts (conservez la casserole).
- Faites fondre une noix de beurre dans la même casserole à feu moyen. Faites-y revenir la moitié de l'ail et ¼ sachet de thym séché par personne (selon votre goût) 1-2 min.
- Coupez le feu, puis ajoutez les pommes de terre et les haricots verts. Salez, poivrez et mélangez délicatement. Réservez à couvert.
- Mélangez la farine avec du sel dans une assiette creuse.
- Épongez le poulet avec de l'essuie-tout et farinez-le de chaque côté. Tapotez-le pour en ôter l'excédent.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif.
- Faites-y dorer le poulet 2-3 min de chaque côté avec l'échalote. Le poulet ne doit pas encore être cuit à ce stade.
- Versez le jus de citron (selon votre goût), le reste de l'ail, le bouillon et la quantité indiquée de câpres dans la sauteuse.
- Laissez cuire 3-5 min à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce que la sauce réduise et devienne nappante (voir L'ASTUCE).
- Ajoutez une noix de beurre et laissez cuire à nouveau 1 min.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu d'eau si la sauce réduit trop vite.
- Servez le poulet dans les assiettes avec la sauce citron-câpres ainsi que les pommes de terre et les haricots verts.
- Disposez le reste des quartiers de citron à côté s'il y en a.
- Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.