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Porc sauté au beurre & sauce échalote
avec des carottes glacées & du fenouil braisé
Bœuf, porc, poulet, agneau... Nos viandes sont 100% origine France*, et nos charcuteries origine UE. *En cas de problème d'approvisionnement nous favorisons des fournisseurs européens de qualité équivalente.
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
250 g
Grenailles
½ pièce(s)
Fenouil
1 pièce(s)
Carotte
⅖ sachet(s)
Persil
½ pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Tranches de carré de porc
1 pot(s)
Crème épaisse
(Contient Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre balsamique noir
½ cs
Beurre
½ cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
- Lavez les grenailles et coupez-les en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
- Disposez les grenailles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
- Enfournez-les 30-35 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes. Remuez à mi-cuisson.
- Coupez le fenouil en quartiers. Ôtez la partie dure au milieu. Réservez éventuellement les fanes pour décorer.
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif. Lorsqu’elle est chaude, faites-y revenir le fenouil quelques secondes pour le dorer.
- Ajoutez 50 ml d’eau par personne, baissez le feu et faites cuire 20 min, ou jusqu’à ce que le fenouil soit fondant. Déglacez avec le vinaigre balsamique noir.
- Épluchez les carottes et coupez-les en quatre dans l'épaisseur.
- Dans une grande poêle, posez les carottes (elles ne doivent pas se chevaucher). Ajoutez une belle noix de beurre et un peu d’eau par-dessus pour arriver à environ 2mm de hauteur.
- Salez et couvrez. Faites cuire à feu moyen 20 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Vérifiez de temps à autre s’il reste bien un fond d’eau.
- Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil et l’échalote.
- Salez et poivrez le de porc des deux côtés.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive et une noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y dorer les tranches de carré de porc 2-4 min de chaque côté en les arrosant d'huile et de beurre, ou jusqu'à ce qu'elles ne soient plus rosées à cœur.
- Une fois cuites, transvasez-les dans une assiette recouverte d’aluminium afin qu’elles restent au chaud. Conservez les sucs de cuisson dans la poêle.
- À feu moyen-vif, ajoutez l’échalote à la sauteuse contenant les sucs de viande. Faites-la revenir 1 min.
- Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne. Remuez 1-2 min, ou jusqu'à évaporation totale du vinaigre.
- Baissez le feu. Ajoutez la crème. Faites réduire 4-5 min en remuant. Salez, poivrez et ajoutez le persil.
L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'appréciez pas le goût du persil mettez-en moins. Vous pouvez aussi le remplacer par ½ cc de moutarde par personne.
- Servez les carottes et les grenailles dans les assiettes avec le fenouil braisé et la viande.
- Décorez avec les fanes de fenouil si vous les avez gardées. Nappez la viande de sauce au persil.
LE SAVIEZ-VOUS ? Glacer des légumes est une technique simple et délicieuse. Ils sont glacés lorsqu'ils sont fondants et recouverts d'une couche brillante.
