Porc au caramel vietnamien & riz
avec des légumes poêlés & de la coriandre
Nous pourrions débattre des heures sur l'origine du porc au caramel. En effet, alors que certains pensent qu'il est d'origine chinoise, notamment car son nom « thit kho tau » évoque les bateaux par lesquels des Chinois auraient rejoint le Vietnam par voie maritime, d'autres pensent que le plat est d'origine purement vietnamienne. En effet, « tau » signifie également « peu salé » dans la langue locale. Toujours est-il qu'on en redemande !
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
¼ sachet(s)
Coriandre
30 g
Oignon nouveau
1 cm
Gingembre frais
½ pièce(s)
Carotte
½ pièce(s)
Poireau
½ sachet(s)
Sauce soja
(Contient Soja, Blé)
75 g
Riz
1 pièce(s)
Tranches de carré de porc
½ sachet(s)
Gomasio
(Contient Graines de sésame)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
40 ml
Bouillon de volaille
1 cs
Sucre
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Effeuillez et ciselez la coriandre. Ciselez séparément le blanc et le vert de la cébette.
- Râpez le gingembre, avec la peau si vous le souhaitez (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
- Épluchez la carotte et coupez-la ainsi que le poireau en demi-lunes de 5 mm.
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude et ajoutez-y le gingembre et la sauce soja.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen et faites-y revenir le blanc de la cébette, la carotte et le poireau. Salez et poivrez.
- Laissez cuire 15-20 min en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez un filet d'eau à mi-cuisson pour les attendrir et qu'ils n'accrochent pas.
- Pendant ce temps, faites cuire le riz 12-14 min dans la casserole d'eau bouillante.
- Égouttez-le et réservez-le à couvert.
- Coupez le porc en dés de 1-2 cm.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Faites-y revenir la viande 2-3 min pour la colorer. Réservez-la hors de la poêle.
- Baissez le feu sur moyen, ajoutez le sucre (environ 1 cs par personne) et 15 ml d'eau par personne dans la poêle avec les sucs de cuisson. Faites cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore, que le sucre fonde et qu'il devienne marron.
L'ASTUCE DU CHEF : Soyez vigilant(e) lors de la cuisson du sucre : il va faire des bulles quelques secondes avant de commencer à caraméliser !
- Lorsque le caramel est roux, versez le bouillon en une seule fois par-dessus et mélangez bien avec une cuillère en bois pour le dissoudre.
- Ajoutez ensuite la viande et faites-la cuire à feu moyen-vif 4-6 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit et soit nappante (ajoutez un tout petit filet d'eau chaude si elle réduit trop).
L'ASTUCE DU CHEF : Pour nettoyer la poêle utilisée pour faire le caramel, ajoutez de l’eau et portez à ébullition. Le caramel va fondre et il sera simple de nettoyer votre ustensile.
- Servez le riz dans les assiettes, puis les légumes et enfin le porc au caramel.
- Saupoudrez de coriandre, du vert de cébette et de gomasio (selon votre goût car le gomasio est salé !).
L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n’êtes pas un grand fan de coriandre, réduisez la quantité utilisée ou n’en mettez pas du tout !
