Poulet, asperges & mayonnaise à l'estragon

• Faites deux entailles sur les cuisses de poulet (une au niveau du haut de cuisse et l'autre sur le pilon).
• Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et massez-les pour bien répartir l’assaisonnement. 

• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (voir CONSEIL), mélangez les grenailles, le citron et l'ail (non épluché) avec l'huile d’olive et le thym séché. Salez et poivrez.
• Ajoutez le poulet (peau vers le haut) et enfournez le tout 35-40 min dans la partie supérieure du four, jusqu’à ce que le poulet soit croustillant et les légumes fondants.
• À mi-cuisson, ajoutez les asperges, mélangez bien et enfournez pour les 20 min restantes.

CONSEIL: Utilisez plusieurs plaques si vous êtes plus de 2 à table !

• Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif. Lorsqu’il mousse, ajoutez la farine et remuez au fouet 1 min.
• Baissez le feu et ajoutez ⅓ du lait. Remuez constamment. Lorsqu'il est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le lait restant.
• Augmentez le feu et laissez frémir 3-4 min afin que la sauce épaississe. Salez, poivrez, ajoutez la moutarde et râpez de la noix de muscade selon votre goût. Couvrez et retirez du feu.

• Sortez la plaque du four et servez les cuisses de poulet dans les assiettes.
• Sur la plaque, écrasez bien les gousses d’ail afin d’en faire sortir la pulpe, puis enlevez la peau du plat. Mélangez l’ail confit aux grenailles et au citron rôti.