Poulet croustillant façon Katsu japonais
avec du coleslaw & une mayo au soja
Le tonkatsu est un incontournable des tablées japonaises, notamment dans les restaurants. Traditionnellement composé d’une escalope de porc panée dans de la farine, de l’œuf et de la chapelure panko, la version que nous proposons de cuisiner aujourd’hui est réalisée à base de poulet !
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
¼ pièce(s)
Citron
½ sachet(s)
Mayonnaise
(Contient Œuf, Moutarde)
¼ sachet(s)
Sauce soja
(Contient Soja, Blé)
75 g
Riz
½ sachet(s)
Huile de sésame
(Contient Graines de sésame)
½ sachet(s)
Gomasio
(Contient Graines de sésame)
⅓ sachet(s)
Chapelure panko
(Contient Gluten, Blé)
1 pièce(s)
Filet de poulet
(Peut contenir Lait (contient du lactose), Gluten)
½ sachet(s)
Mélange de carotte, chou rouge et blanc
(Peut contenir Céleri)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Farine
1 pièce(s)
Œuf
2 cs
Huile de tournesol
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez une casserole d'eau à ébullition.
- Coupez le citron en quartiers.
- Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec, par personne : ¼ sachet de sauce soja et 1 cc de jus de citron pressé. Poivrez et mélangez. Réservez au frais.
- Faites cuire le riz 12-14 min dans la casserole, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égouttez-le.
- Mélangez-le avec l'huile de sésame et ¼ sachet de gomasio par personne. Réservez à couvert.
- Pendant ce temps, dans une assiette creuse, disposez la farine.
- Dans une deuxième assiette, battez l'œuf.
- Dans une troisième, mélangez la quantité indiquée de chapelure panko et ¼ sachet de gomasio par personne avec du poivre et une pincée de sel.
- Trempez successivement le poulet dans la farine (voir L'ASTUCE), puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure jusqu'à ce qu'il en soit entièrement recouvert. Ajoutez un peu plus de chapelure si besoin.
L'ASTUCE DU CHEF : Votre filet est très épais ? Aplatissez-le un peu en le tapant avec le fond d'une casserole.
- Faites chauffer 1-2 mm d’huile de tournesol par personne dans une poêle à feu moyen-vif.
- Faites-y cuire le poulet pané 8-10 min, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que sa chair ne soit plus rosée à cœur. Retournez-le à mi-cuisson.
- Une fois cuit, déposez-le sur un essuie-tout afin de retirer l’excédent d’huile.
- Versez la moitié de la sauce mayo-soja dans un saladier avec 1 cc d'eau par personne. Ajoutez le mélange chou-carotte dans le saladier et mélangez bien.
- Disposez le riz et le coleslaw dans les assiettes (voir L'ASTUCE).
- Placez le poulet pané à côté avec le reste de sauce mayo-soja pour le tremper dedans.
L'ASTUCE DU CHEF : Pour un dressage plus élégant, tassez légèrement chaque portion de riz dans un bol, puis retournez-le sur l'assiette.
