Purée de chicorée et boulettes de viande
Avec des tomates séchées et du fromage vieux
Même si son nom diffère selon le pays (les Néerlandais l'appellent stamppot et les belges stoemp), ce plat traditionnel est toujours préparé avec amour. Cette version revisitée comporte des tomates séchées qui ensoleillent joliment l'assiette. Nos bouchers ont assaisonné le haché de bœuf avec des épices italiennes et façonné les boulettes pour vous faciliter la tâche.
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Ingrédients
300 g
Pommes de terre Franceline
½ pièce(s)
Oignon rouge
35 g
Tomates séchées
3 pièce(s)
Boulettes de viande à l'italienne (porc et bœuf)
150 g
Andive découpée
25 g
Dés de Gouda Vieux
(Contient Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre
1 cs
Vinaigre balsamique noir
selon le goût
Lait
selon le goût
Poivre et sel
½ cs
Huile d'olive
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Pour les pommes de terre, portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Lavez ou épluchez les pommes de terre, découpez-les en gros morceaux et faites-les cuire 15 minutes à couvert. Égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson et réservez sans couvercle.
Pendant ce temps, taillez l’oignon rouge en demi-rondelles et détaillez les tomates séchées.
Chauffez la moitié du beurre dans la poêle et faites-y dorer les boulettes sur tous les côtés 3 à 4 minutes à feu moyenvif. Ajoutez l’oignon rouge et le vinaigre balsamique noir, puis remuez 1 minute. Baissez le feu, couvrez la poêle et poursuivez la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites.
Pendant ce temps, chauffez le reste de beurre dans le wok ou la sauteuse et faites-y cuire la majeure partie de la chicorée 5 minutes à feu moyen.
Écrasez les pommes de terre au pressepurée pour en faire une purée épaisse. Pour plus d’onctuosité, ajoutez éventuellement un filet de lait ou d’eau de cuisson. Incorporez la chicorée cuite et crue à la purée, puis ajoutez le fromage vieux et les tomates séchées. Salez et poivrez.
Servez la purée de chicorée sur les assiettes et garnissez avec l’oignon rouge. Accompagnez des boulettes et arrosez-les du jus de viande de la poêle.