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Ravioli, sauce à la Fourme d'Ambert & noix
avec des broccolini, des pois mange-tout et une salade
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Végétarien
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Temps total 30 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Citron
20 g
Fourme d'Ambert AOP
10 g
Noix concassées
5 g
Persil
(Peut contenir Céleri)
100 g
Broccolini
50 g
Pois mange-tout
100 g
Crème liquide
140 g
Ravioli pomme de terre, petits pois et persil
20 g
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
½ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre
¼ cs
Farine
½ cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kcal)365 kcal
Énergie (kJ)1526 kJ
Matières grasses26.98 g
dont acides gras saturés6.7 g
Glucides19.43 g
dont sucres6.44 g
Protéines9.52 g
Sel2.72 g
Ustensiles
•Poêle avec couvercle
•Casserole avec couvercle
•Casserole
•Écumoire
•Saladier
Instructions
1
- Coupez l'oignon. Pressez ou émincez l'ail.
- Râpez le zeste du citron. Coupez-le ensuite en tranches.
- Hachez grossièrement le persil frisé.
- Coupez la Fourme d'Ambert en petits cubes.
2
- Faites chauffer une poêle avec couvercle, à feu moyen et faites-y torréfier les morceaux de noix à sec jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Retirez-les de la poêle et conservez-les.
- Faites bouillir un grand volume d'eau dans une casserole pour les ravioli. Émiettez le cube de bouillon au-dessus et maintenez-le au chaud à feu doux jusqu'à l'étape 5.
3
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la poêle utilisée pour les noix et ajoutez l'ail, les brocolini, les pois mange-tout et la moitié de l'oignon.
- Faites cuire le tout 2 minutes. Ajoutez 2 cs d'eau par personne et laissez mijoter à couvert à feu moyen 10 à 12 minutes.
- Remuez régulièrement. Retirez ensuite le couvercle de la poêle, ajoutez le zeste de citron et laissez cuire 1 minute de plus. Salez et poivrez selon le goût.
4
- Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites-y revenir la fin de l'oignon restant 2 minutes. Ajoutez la farine et faites cuire 2 minutes à feu moyen en remuant.
- Déglacez en remuant avec un peu de bouillon de la casserole. Ajoutez la crème liquide et portez à ébullition.
- Ajoutez la fourme d'Ambert et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que la sauce ait épaissi.
- Réduisez la chaleur si cela va trop vite ! Salez et poivrez.
5
- Pendant ce temps, faites cuire les ravioli 4 à 6 minutes dans le bouillon à faible ébullition.
- Retirez-les soigneusement de la casserole avec un écumoire.
- Pendant ce temps, préparez une vinaigrette à base de vinaigre balsamique blanc et d'huile d'olive vierge extra dans un saladier. Ajoutez le mesclun et salez et poivrez selon votre goût.
6
- Répartissez les ravioli dans des assiettes creuses et versez la sauce par-dessus.
- Ajoutez les morceaux de noix et le persil frisé.
- Servez avec la salade, les broccolini, les pois mange-tout et une tranche de citron.