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Risotto au butternut & lardons
avec du pecorino et de la sauge fraîche
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Ingrédients
½ pièce(s)
Courge butternut
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Gousse d'ail
¼ pièce(s)
Citron
2.5 g
Sauge
50 g
Lardons fumés
75 g
Riz pour risotto
25 g
Pecorino râpé
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
½ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 200 degrés.
- Pelez puis coupez la courge butternut en deux. Evidez-la, puis coupez-la en tranches d’1 cm d’épaisseur maximum (plus les morceaux sont fins, plus ils cuiront rapidement). Ensuite, coupez-les en cubes de 1 cm.
- Étalez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et enfournez 25 à 30 minutes.
CONSEIL: Suivez les formes de la courge pour la peler, en coupant en arrondi la partie ronde et tout droit la deuxième partie.
- Portez 350 ml d'eau à ébullition par personne dans une casserole, puis émiettez 1/2 bouillon cube par personne au-dessus.
- Émincez l’échalote. Pressez ou émincez l’ail.
- Pressez ¼ de citron par personne en jus et coupez le reste en quartiers. Ciselez la sauge.
CONSEIL: Pour ciseler la sauge comme un(e) pro, empilez les feuilles de sauge et enroulez-les sur elles-mêmes pour former un rouleau, puis taillez-les finement avec votre couteau.
- Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif et ajoutez l’échalote, l’ail et les lardons, puis faites-les revenir 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez le riz pour risotto par-dessus et faites cuire le tout 2 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides.
- Baissez le feu à moyen-doux, versez 1/3 du bouillon par-dessus et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement.
- Remuez régulièrement et ajoutez la majeure partie des feuilles de sauge ciselées.
- Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
- En tout, votre risotto devrait cuire entre 15 et 20 minutes. S’il cuit trop vite, ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains davantage.
- Une fois cuit, ajoutez les cubes de courge butternut au risotto.
CONSEIL: Le secret d’un bon risotto est de le cuire à feu doux et de le remuer régulièrement.
- Mélangez les 2/3 du pecorino au risotto, ajoutez le jus de citron puis salez (un peu) et poivrez (généreusement).
- Servez le risotto dans des assiettes creuses avec les quartiers de citron restants et saupoudrez avec le reste de pecorino et des feuilles de sauge.
CONSEIL: Attention à ne pas trop saler le plat car le bouillon, les lardons et le pecorino sont déjà salés !