Risotto aux poireaux & lardons
avec du fromage râpé & de la ciboulette
Fondez pour notre risotto réconfortant qui plaira même aux plus difficiles ! Cette version est préparée avec une fondue de poireaux puis garni de lardons croustillants, de fromage italien et de ciboulette.
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One Pot
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Temps total 40 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
50 g
Lardons fumés
½ pièce(s)
Poireau
75 g
Riz pour risotto
10 pincée(s)
Noix de muscade
1.5 g
Ciboulette
¼ pièce(s)
Citron
50 g
Fromage râpé à l'italienne
Ingrédients à avoir chez soi
250 ml
Bouillon de légumes
½ cs
Beurre
½ cs
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kcal)693 kcal
Énergie (kJ)2898 kJ
Matières grasses33.57 g
dont acides gras saturés18.67 g
Glucides66.28 g
dont sucres3.96 g
Protéines30.69 g
Sel5.62 g
Ustensiles
•Poêle avec couvercle
•Essuie-tout
•Râpe
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Dans une grande poêle, faites revenir les lardons 4-5 min à sec et à feu moyen-vif ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les sur une assiette recouverte d’essuie-tout et conservez la poêle pour l’étape suivante.
- Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
2
- Coupez le poireau en 4 dans l’épaisseur, rincez-le puis émincez-le très finement.
- Remettez la poêle utilisée pour les lardons à feu moyen-vif avec une noisette de beurre et faites-y revenir le poireau 2 min.
- Salez et poivrez, ajoutez ½ cs d'eau par personne, puis couvrez et laissez le poireau suer 5-7 min.
3
- Lorsque le poireau devient fondant, ajoutez le riz et faites-le cuire 1 min en remuant.
- Versez le vinaigre de vin (ou du vin blanc si vous en avez) pour déglacer. Lorsqu’il n’y a plus de liquide, râpez un peu de noix de muscade sur le poireau (selon votre goût).
- Ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
4
- Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
- En tout le risotto devrait cuire 15-20 min à feu doux, en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains davantage.
5
- Ciselez la ciboulette.
- Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
- Lorsque le riz est tout juste cuit et que le risotto a une consistance crémeuse, coupez le feu avant d’incorporer le fromage râpé, puis remuez environ 1 min à feu doux.
- Pressez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût) et ajoutez une pincée de zeste sur le risotto.
6
- Servez le risotto au poireau dans les assiettes et répartissez les lardons par-dessus.
- Saupoudrez de ciboulette.
