Risotto épicé au poireau & poitrine fumée

Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites revenir l'ail 1 à 2 minutes à feu moyen. Ajoutez le riz pour risotto et faites-le sauter 1 minute. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz l'absorber lentement. Remuez régulièrement.

CONSEIL: Si vous avez un peu de vin blanc chez vous, vous pouvez en ajouter un trait après avoir fait sauter le riz. Une fois le vin évaporé vous pourrez ajouter le bouillon.

Une fois le bouillon absorbé par les grains de risotto, recommencez avec 1/3 du bouillon, laissez réduire et ajoutez la fin du bouillon. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l'extérieur mais encore légèrement croquants à l'intérieur. Au total, comptez entre 20 et 25 minutes de cuisson. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour faire cuire les grains encore un peu. Mélangez le pecorino au risotto.

Pendant ce temps, lavez bien le poireau et coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis en fines demi-rondelles. Épépinez le piment rouge et coupez-le finement. Séparez les tranches de poitrine fumée et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 8 à 10 minutes pour qu'elles soient croquantes. Coupez le citron en quartiers.

CONSEIL: Chaque four est différent. Contrôlez régulièrement les tranches de poitrine fumée pour qu'elles ne brûlent pas.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse et faites sauter le poireau et le piment rouge 6 à 8 minutes à feu moyen-vif. Le poireau peut être encore al dente. Mélangez l'ensemble au risotto avec la moitié de la roquette. Salez et poivrez éventuellement. Attention : le bouillon et le bacon sont déjà assez salés.

CONSEIL: Si vous n'aimez pas les plats trop relevé, n'ajoutez pas trop de piment.