Rumsteak et sauce à l'échalote et au thym

Faites chauffer ½ cs de beurre par personne à feu moyen dans une petite casserole. Ajoutez la moitié de la farine, puis remuez pour obtenir un mélange homogène. Incorporez le lait et la crème liquide tout en remuant. Battez le tout au fouet jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajoutez le fromage rapé, salez et poivrez, puis ajoutez la moitié du thym. Disposez les rondelles de pommes de terre dans le plat à four et versez le mélange à la crème par-dessus. Enfournez le gratin 18 à 22 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans l’autre petite casserole à feu moyen-doux. Ajoutez l’ail, l’échalote et le reste du thym. Remuez bien et laissez l’échalote mijoter 5 à 7 minutes. Ajoutez le reste de farine et remuez 3 à 4 minutes. Versez le bouillon et remuez jusqu’à obtenir une sauce bien lisse. Assaisonnez avec le vinaigre de vin blanc ainsi que du sel et du poivre, puis laissez réduire à feu doux jusqu’au service.

Équeutez les haricots verts et faites-les cuire à couvert dans l’autre petite casserole pendant 6 à 8 minutes (ils doivent rester un peu croquants). Égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Ajoutez ½ cs de beurre par personne, puis salez et poivrez.

Dans la poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Épongez le rumsteak à l’aide de l’essuie-tout, puis salez et poivrez. Dès que l’huile est bien chaude, déposez délicatement le rumsteak dans la poêle et faites dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Ajoutez du poivre noir, puis réservez dans l’aluminium pendant 3 minutes au maximum.