Salade de boeuf "Tigre qui pleure"

*Faites cuire le riz 12-14 min.

*Égouttez-le, puis rincez-le à l'eau froide et égouttez-le à nouveau.

*Épongez la viande avec de l'essuie-tout.

*Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le bœuf 2-3 min de chaque côté (ajustez le temps de cuisson selon votre goût).

*1-2 min avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez l'ail et l'échalote (conservez-en une pincée si vous l'appréciez crue) et faites-les revenir avec le bœuf. Coupez le feu et laissez le tout refroidir.

*Concassez les cacahuètes. Prélevez le zeste du citron à l'aide d'une râpe et coupez-le en quartiers.

*Coupez la salade en fines lanières. Effeuillez la coriandre, conservez quelques feuilles entières et ciselez le reste. Taillez les tomates cerises en deux.

*Dans un bol, mélangez une pincée de zestes de citron, le vinaigre, la sauce poisson, le sucre et la coriandre ciselée (éventuellement l'échalote crue s'il vous en reste) ainsi que par personne : le jus d'1/4 de citron, 1/2 cc de citronnelle moulue et 1 cs d'huile de tournesol.

*Lorsque la viande a un peu refroidi, coupez-la en fines tranches de 5 mm à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

*Ajoutez le jus de cuisson de la viande avec l'ail et l'échalote à la vinaigrette, mélangez.

*Dans un saladier, ajoutez les tomates cerises, la salade, la moitié des cacahuètes et les tranches de viande.

*Au moment de servir, ajoutez les 2/3 de la vinaigrette au saladier et remuez. Versez le reste de vinaigrette sur le riz et mélangez également.