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Salade de couscous perlé et de lentilles à la crème de betteraves rouges
Préparée avec du chèvre, de la pomme et de l’aneth
Rouges, orange, vertes ou brunes : les lentilles se déclinent dans toutes les couleurs. Pleines de fer, de fibres et de protéines, elles servent souvent de substitut de viande. Mais ce soir, c’est une salade tiède que vous allez préparer. La crème de betteraves rouges donne au plat une superbe couleur et l’aneth lui apporte une fraîcheur délicieuse.
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Ingrédients
40 g
Couscous perlé
(Contient Blé, Gluten/Gluten Peut contenir Œuf, Soja, Moutarde, Lupin)
¼ paquet(s)
Lentilles
½ pièce(s)
Oignon rouge
½ pièce(s)
Citron jaune
½ pièce(s)
Pomme
1 pièce(s)
Betteraves rouges cuites
2.5 g
Aneth
5 g
Noix concassées
(Contient Fruits à coque, Noix Peut contenir Arachides, Graines de sésame)
25 g
Sauce tahini
(Contient Lait (contient du lactose), Graines de sésame Peut contenir Arachides, Fruits à coque, Noix)
20 g
Mâche
50 g
Fromage de chèvre frais
(Contient Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
125 ml
Cube de bouillon de légumes
½ cs
Miel
1 cs
Huile d'olive vierge extra
1 cc
Vinaigre balsamique noir
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
• Dans la casserole, préparez le bouillon pour le couscous perlé. Ajoutez le couscous perlé et faites-le cuire 12 à 14 minutes à couvert, jusqu’à absorption totale. Égrainez à la fourchette et réservez sans couvercle. • Égouttez les lentilles
• Émincez l’oignon rouge, pressez la moitié du citron et taillez l’autre en quartiers. • Concassez les morceaux de noix. Retirez le trognon de la pomme et coupez la chair en quartiers fins. • Coupez les betteraves en gros morceaux. • Hachez grossièrement l’aneth.
• Faites chauffer la poêle à feu vif et faites-y dorer les noix à sec. • Dans le bol profond, mixez les betteraves, la sauce au yaourt et au tahini, du sel et du poivre ainsi que, par personne, 1 cs de jus de citron, 1/2 cs de miel et 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra jusqu’à obtenir une sauce homogène. • Ajoutez les lentilles, la pomme, l’oignon, le reste de l’huile d’olive vierge extra et le vinaigre balsamique noir au couscous perlé. Mélangez.
• Servez la mâche et la salade de couscous perlé et de lentilles, garnissez avec le chèvre, les noix grillées, l’aneth et les quartiers de citron, et accompagnez le tout de la crème de betteraves.