Salade de quinoa, courge rôtie & tahini
avec de la feta, des noisettes torréfiées et de l'aneth
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Tags:
Végétarien
Allergènes :
Lait (contient du lactose)
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Temps total 45 minutes
Temps de préparation35 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Gousse d'ail
300 g
Courge butternut
(Peut contenir Céleri)
⅕ sachet(s)
Cumin en poudre
⅕ sachet(s)
Épices italiennes
85 g
Quinoa
10 g
Noisettes grillées
½ pièce(s)
Oignon rouge
25 g
Feta AOP
(Contient Lait (contient du lactose))
5 g
Aneth et menthe
15 g
Olives Leccino dénoyautées
½ pièce(s)
Citron
25 g
Sauce yaourt-tahini
Ingrédients à avoir chez soi
175 ml
Bouillon de légumes
2.25 cs
Huile d'olive
½ cc
Beurre
¾ cc
Cassonade
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kcal)593 kcal
Énergie (kJ)2482 kJ
Matières grasses39.47 g
dont acides gras saturés10.49 g
Glucides53.35 g
dont sucres15.82 g
Protéines10.01 g
Sel3.67 g
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Passoire
•Casserole avec couvercle
•Poêle avec couvercle
•Râpe
Instructions
1
- Préchauffez le four à 220°C. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Ciselez l’ail.
- Épluchez et évidez la courge butternut, puis coupez-la en dés de 1,5 cm maximum.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les morceaux de butternut avec un filet d'huile d'olive, le cumin, les herbes italiennes, l’ail, du sel et du poivre.
- Enfournez 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit légèrement dorée et fondante. Remuez à mi-cuisson.
2
- Versez le bouillon dans une casserole avec couvercle et portez-le à ébullition.
- Ajoutez le quinoa dans l’eau bouillante, baissez le feu faites-le cuire 12-15 minutes à couvert et à feu moyen. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si le quinoa n’est pas encore cuit ou s’il accroche.
- Égouttez, puis rincez-le à l’eau froide pour le refroidir. Remettez-le dans la casserole et réservez-le.
3
- Concassez les noisettes, puis faites-les torréfier dans une petite poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer, environ 3 à 5 minutes. Réservez-les hors de la poêle.
- Coupez l’oignon en demi-rondelles.
- Dans la même poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif et faites-y revenir l’oignon 3 à 5 minutes. Ajoutez la cassonade. Couvrez et laissez confire à feu doux et 3 à 5 minutes en remuant. Salez et poivrez.
CONSEIL: Torréfier les noisettes permet d'exalter leurs saveurs.
4
- Émiettez la feta.
- Equeutez et ciselez finement l’aneth et la menthe.
- Coupez les olives en morceaux.
- Prélevez le zeste du citron à l’aide d'une râpe, puis coupez-le en rondelles.
5
- Dans la casserole avec le quinoa, ajoutez les zestes du citron, la moitié de la sauce yaourt-tahini ainsi que, par personne, 1,5 cs d’huile d’olive et le jus de 2 rondelles de citron.
- Ajoutez les 2/3 de l’aneth et de la menthe ciselée. Salez, poivrez et mélangez.
- Ajoutez l'oignon caramélisé, les ⅔ de la courge rôtie et mélangez.
CONSEIL: Si vous préférez les plats moins citronnés, réduisez la quantité de zeste et de jus utilisée.
6
- Disposez la salade de quinoa dans des assiettes creuses.
- Ajoutez le reste de courge rôtie par-dessus et arrosez avec le reste de sauce yaourt-tahini.
- Saupoudrez avec la feta émiettée, les noisettes, les olives et le reste d’aneth et de menthe.
- Disposez les rondelles de citron restantes dans les assiettes. Arrosez éventuellement l’ensemble d’un trait d’huile d’olive vierge extra avant de servir.