Salade de quinoa, courge rôtie & labneh
avec de l'aneth & du fromage à la grecque
Et si on changeait nos habitudes en cuisinant une salade hivernale ? Dans l'imaginaire collectif, « salade » rime effectivement souvent avec « estival », mais savez-vous qu'il en existe tout un tas de versions réalisables en hiver tout en restant de saison, bien sûr ! Tenez, celle-ci par exemple : elle est à base de quinoa et est garnie de potimarron et d'olives. Un trio gagnant !
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Potimarron
(Peut contenir Céleri)
½ sachet(s)
Mélange d'épices du Moyen-Orient
75 g
Quinoa
½ sachet(s)
Noisettes grillées
(Contient Fruits à coque, Noisettes Peut contenir Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
½ pièce(s)
Oignon
½ paquet(s)
Fromage à la grecque
(Contient Lait (contient du lactose))
¼ sachet(s)
Aneth et persil plat
¼ paquet(s)
Olives Kalamata dénoyautées
¼ pièce(s)
Citron
½ pot(s)
Labneh
(Contient Œuf, Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Huile d'olive
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
½ cc
Beurre
¾ cc
Cassonade
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Ciselez l’ail. Pelez le potimarron avec un couteau aiguisé ou un éplucheur. Évidez-le, puis coupez-le en dés d'environ 1½ cm.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec de l'huile d'olive, 1/4 de sachet d'épices du Moyen-Orient par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) et l’ail. Salez et poivrez.
- Enfournez 20-25 min, ou jusqu’à ce que le potimarron soit doré et fondant. Remuez à mi-cuisson.
- Portez une casserole d'eau à ébullition et émiettez le cube de bouillon au-dessus.
- Ajoutez le quinoa (voir L'ASTUCE), baissez le feu et faites-le cuire 12-15 min à couvert et à feu moyen. Ajoutez éventuellement un peu d’eau s'il n’est pas encore cuit.
- Égouttez-le et rincez-le à l’eau froide, puis égouttez-le de nouveau.
L'ASTUCE DU CHEF : Réduisez la quantité de quinoa si vous le souhaitez et utilisez le reste en salade ou en accompagnement d'un plat.
- Concassez les noisettes.
- Coupez l’oignon en fines demi-lunes.
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer l’oignon 3-5 min. Ajoutez la cassonade.
- Couvrez et laissez confire à feu doux 3-5 min en remuant. Salez et poivrez.
- Émiettez le fromage à la grecque.
- Effeuillez et ciselez finement l’aneth et le persil.
- Coupez les olives en morceaux.
- Coupez le citron en quartiers.
- Dans un saladier, mélangez le quinoa avec, par personne : 1 cs d’huile d’olive, 1 cc de vinaigre de vin, quelques gouttes de jus de citron (selon le goût) et une pincée d'épices du Moyen-Orient.
- Ajoutez les ⅔ de l’aneth et du persil. Salez, poivrez et mélangez.
- Ajoutez l'oignon caramélisé et le potimarron rôti, puis mélangez de nouveau.
- Dans un petit bol, assaisonnez le labneh avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Disposez la salade de quinoa dans des assiettes creuses. Disposez-y le labneh.
- Saupoudrez de fromage à la grecque, de noisettes, d’olives ainsi que du reste d’aneth et de persil.
- Arrosez l’ensemble d’un trait d’huile d’olive.