Salade façon lyonnaise au lard & croûtons
avec un œuf mollet & du cantal AOP
Plat emblématique des bouchons lyonnais, nous vous proposons ce soir de réaliser votre propre salade lyonnaise ! Deux différences dans cette version par rapport à l'originale : en plus du lard grillé et des croûtons à l'ail revenus dans la graisse du lard, nous y avons ajouté quelques rondelles de radis pour la fraîcheur, et du cantal, pour la gourmandise... Gourmands de tous âges, régalez-vous !
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
¼ pièce(s)
Échalote
¼ pièce(s)
Gousse d'ail
¼ sachet(s)
Persil
⅓ botte(s)
Radis
½ pièce(s)
Cantal AOP
(Contient Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Petit pain
(Contient Gluten, Blé Peut contenir Œuf, Fruits à coque, Graines de sésame, Lait (contient du lactose))
½ paquet(s)
Tranches de poitrine fumée
1 sachet(s)
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
1 pièce(s)
Œuf
½ cc
Moutarde
1.5 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
1 cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Ciselez finement ¼ d’échalote et ¼ de gousse d'ail par personne, ainsi que le persil.
- Coupez ⅓ de botte de radis en fines rondelles (ou en 4 si vous êtes nombreux).
- Coupez le cantal et les petits pains en dés de 1 cm. Coupez la poitrine fumée en fines lanières (comme des lardons).
- Portez une casserole d’eau à ébullition pour les œufs.
- Faites chauffer une grande sauteuse ou poêle à sec et à feu vif.
- Faites-y revenir la poitrine fumée 4-7 min, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien grillée.
- Puis, réservez-la hors de la sauteuse mais conservez la graisse dans celle-ci.
- Remettez la sauteuse à feu moyen-vif.
- Faites-y revenir les croûtons de pain et l'ail dans la graisse de la poitrine fumée 5-7 min, ou jusqu’à ce qu’ils dorent. Salez et poivrez.
CONSEIL : Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez également toaster le pain avec un grille-pain et le couper en petits cubes par la suite.
- Pendant ce temps, faites cuire les œufs 6 min dans la casserole d’eau bouillante (disposez-les délicatement). Remplissez un bol d’eau froide pour y plonger les œufs après cuisson.
- Une fois refroidis, écalez-les délicatement (dans l'eau c'est plus facile).
- Dans un saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre de vin et l’huile d’olive pour faire une vinaigrette.
- Ajoutez l’échalote (selon votre goût), salez, poivrez et mélangez. Réservez et remuez de temps à autre jusqu’au service.
- Juste avant de servir, ajoutez la salade, les radis ainsi que la moitié du persil, des croûtons et du cantal au saladier. Mélangez.
- Servez la salade dans les assiettes. Parsemez avec le reste de croûtons et de cantal, puis disposez les lanières de poitrine fumée par-dessus.
- Coupez les œufs mollets en deux et placez-les sur la salade. Poivrez. Saupoudrez le tout du reste de persil.