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Saucisse & stoemp aux choux de Bruxelles
avec des lardons & une sauce crème-pistaches
Savez-vous ce que signifie le mot « stoemp » ? Et bien, il s'agit en réalité tout simplement d'un mot flamand signifiant « pommes de terre écrasées ». Le stoemp est donc belge et il désigne aujourd'hui plus largement un mélange de légumes écrasés grossièrement en purée comme celui que vous allez préparer aujourd'hui !
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
100 g
Choux de Bruxelles
200 g
Grenailles rouges
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon rouge
10 g
Pistaches décortiquées
(Contient Pistaches Peut contenir Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
25 g
Lardons fumés
1 pièce(s)
Saucisse de Toulouse
10 pincée(s)
Noix de muscade
½ pot(s)
Crème épaisse
(Contient Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
75 ml
Bouillon de légumes
½ cc
Vinaigre de vin blanc
½ cs
Beurre
1 ml
Lait
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Conservez quelques feuilles de choux de Bruxelles pour le dressage et coupez le reste en 2.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 1½ cm.
- Placez-les dans une casserole avec les choux, salez et couvrez d'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
- Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez et réservez.
- Ciselez l'ail et l'oignon.
- Hachez grossièrement les pistaches.
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer les lardons à sec 4-5 min, puis réservez-les dans une assiette recouverte d'aluminium.
- Ajoutez les saucisses à la poêle et faites-les dorer 3-5 min à feu moyen-vif en les retournant régulièrement.
- Baissez le feu sur moyen, ajoutez l'oignon et un filet d'eau, puis couvrez et poursuivez la cuisson 8-10 min, ou jusqu'à ce que les saucisses soient colorées et ne soient plus rosées à cœur.
- Réservez les saucisses hors de la poêle avec les lardons et gardez-la pour l'étape 5 avec les sucs de cuisson.
- Écrasez les pommes de terre et les choux de Bruxelles avec un presse-purée.
- Ajoutez ½ cs de beurre par personne et un peu d'eau de cuisson ou un filet de lait pour l’onctuosité. Salez, poivrez, râpez un peu de noix de muscade (selon votre goût) et mélangez.
- Réservez à couvert jusqu'au service.
- Faites chauffer la poêle de l'étape 3 à feu moyen et déglacez-la avec ½ cc de vinaigre de vin blanc par personne. Détachez bien tous les sucs avec une cuillère en bois.
- Ajoutez le bouillon et laissez réduire 1 min à feu vif.
- Ajoutez la crème, les pistaches et l'ail. Laissez réduire 1-2 min de plus en remuant, ou jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
- Servez la purée dans les assiettes avec les lardons et les feuilles de choux de Bruxelles par-dessus.
- Ajoutez la saucisse à côté et nappez-la de sauce crème-pistaches.