Pavé de saumon & beurre nantais maison
avec des grenailles & du broccolini
Connaissez-vous l'histoire du beurre nantais, ou « beurre blanc » ? La légende raconte que son inventrice alors cuisinière, Clémence Lefeuvre, aurait en réalité raté sa sauce béarnaise en y oubliant le jaune d'œuf et l'estragon. De cette erreur est né le beurre nantais, comme celui que vous allez réaliser aujourd'hui !
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
200 g
Grenailles
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1 sachet(s)
Broccolini
(Peut contenir Anhydride sulfureux et sulfites, Céleri)
½ pièce(s)
Échalote
¼ pièce(s)
Citron
½ sachet(s)
Amandes entières grillées non salées
(Contient Amandes, Arachides Peut contenir Fruits à coque, Graines de sésame)
1 pièce(s)
Filet de saumon avec peau
(Contient Poisson)
10 g
Crème épaisse
(Contient Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Huile d'olive
20 g
Beurre
125 ml
Bouillon de légumes
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Lavez bien, puis coupez les grosses grenailles en deux, voire en quatre. Conservez les autres entières.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfournez-les 30-35 min. Remuez à mi-cuisson.
- Ciselez l’ail.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif et faites-y revenir le broccolini et l'ail 1-2 min. Arrosez-le avec 125 ml de bouillon par personne. Baissez le feu sur doux et laissez le broccolini étuver à couvert 10-12 min. Égouttez-le.
- Pendant ce temps, ciselez finement l’échalote.
- Coupez le citron en quartiers.
- Concassez les amandes.
- Épongez le saumon avec un essuie-tout. Salez et poivrez.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive et faites-y dorer le saumon 2-3 min côté peau.
- Baissez le feu, retournez-le côté chair et cuisez-le 1-2 min. Réservez-le à couvert.
- Faites revenir l'échalote 2-3 min dans une casserole à sec et à feu moyen-doux.
- Pressez l'équivalent de 1 cc de jus de citron par personne au-dessus et laissez cuire 1 min de plus.
- Faites fondre 20 g de beurre par personne dans la sauce, puis ajoutez la crème. Remuez avec un fouet jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Salez et poivrez.
CONSEIL: Si votre sauce « tranche » (se sépare), rajoutez quelques gouttes d'eau et remuez à nouveau.
- Disposez les grenailles et le broccolini dans les assiettes. Disposez le saumon à côté, puis versez le beurre nantais par-dessus.
- Saupoudrez d'amandes concassées.
