Saumon à la normande & sauce forestière
avec son riz doré aux petits oignons
Succombez à ce délicieux filet de saumon à la normande, sublimé par une sauce crémeuse à la noix de muscade. Cela ne vous rappelle-t-il pas ces repas conviviaux en famille, où les plats simples se transforment en festin ? Laissez-vous emporter par ce plat qui honore la tradition normande.
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Ingrédients
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Poireau
1 pièce(s)
Portobello
75 g
Riz
¼ sachet(s)
Curcuma en poudre
1 pièce(s)
Feuille de laurier
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient Lait (contient du lactose))
1 pincée(s)
Noix de muscade
1 pièce(s)
Filet de saumon avec peau
(Contient Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
200 ml
Bouillon de légumes
2 cs
Beurre
½ cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Ciselez l’ail et l’oignon. Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en demi-lunes.
- Essuyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
- Rincez bien le riz pour ôter l’amidon. Égouttez-le.
- Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon 1-2 min.
- Ajoutez le riz et le curcuma. Faites revenir 1 min en remuant.
- Ajoutez le bouillon, le laurier, du sel et du poivre. Couvrez et faites cuire à feu doux 12-15 min, ou jusqu’à absorption complète du bouillon. Remuez.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu d'eau si le riz accroche et n'est pas cuit.
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir le poireau 5-7 min, ou jusqu’à ce qu'il ramollisse.
- Ajoutez la moitié de l’ail et de la crème. Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade par-dessus (selon votre goût). Faites cuire 3-4 min à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce que la sauce réduise, puis réservez à couvert.
- Faites chauffer une noix de beurre dans une autre poêle à feu moyen-vif.
- Faites-y dorer les champignons et le reste d'ail 3-5 min. Salez et poivrez.
L'ASTUCE DU CHEF : Les quantités de beurre semblent importantes ? C‘est normal, les normands sont connus pour leur cuisine au beurre ! Si vous surveillez vos apports caloriques, réduisez la quantité utilisée.
- À feu moyen, ajoutez les filets de saumon à la poêle des champignons, côté peau vers le bas. Faites-les revenir 6-8 min à couvert sans le retourner, ou jusqu'à ce que sa chair soit claire à cœur.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez) et le reste de crème. Grattez les sucs de cuisson.
- Râpez un peu de noix de muscade, salez, poivrez, puis faites réchauffer 2-3 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait une consistance nappante.
- Servez la fondue de poireaux et les champignons dans les assiettes. Placez le saumon par-dessus.
- Nappez de sauce. Servez le riz à côté dans un bol.
