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Portobello panés & sa sauce au poivre façon bouillon
avec une purée au fromage frais aux herbes
Aujourd'hui, nous revisitons un classique de cuisine française avec la sauce au poivre. Cette sauce s'inscrit dans la tradition des chefs français au XIXᵉ siècle, notamment sous l'influence d'Auguste Escoffier, le "père" de la cuisine moderne. Avec cette version végétarienne à base de portobellos, accompagnés d'une purée au fromage frais aux herbes, vous ne saurez pas y résister !
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
250 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
½ sachet(s)
Persil
2 pièce(s)
Portobello
¼ sachet(s)
Thym séché
½ sachet(s)
Chapelure panko
(Contient Gluten, Blé)
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient Lait (contient du lactose))
½ pot(s)
Fromage frais aux herbes
(Contient Lait (contient du lactose) Peut contenir Anhydride sulfureux et sulfites, Moutarde)
Ingrédients à avoir chez soi
75 ml
Bouillon de légumes
½ cs
Farine
1 pièce(s)
Œuf
2 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Ciselez l'ail, l'oignon et le persil.
- Épluchez, puis coupez les pommes de terre en dés de 2 cm.
- Faites-les cuire à couvert dans la casserole d'eau bouillante 12-15 min. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez et réservez-les avec un couvercle.
- Nettoyez les portobellos avec un essuie-tout humide et coupez-leur le pied.
- Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir les portobellos 2 min de chaque côté. Réservez-les.
- Dans une première assiette creuse, disposez la farine. Dans une deuxième assiette, battez l'œuf.
- Dans une troisième, versez une généreuse pincée de sel et de poivre et, par personne : ¼ sachet de thym séché, la moitié de l'ail et du persil et 1/2 sachet de chapelure panko.
- Trempez successivement les portobellos dans la farine, dans l'œuf, puis dans la chapelure jusqu'à ce qu'il en soit entièrement recouvert.
- Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive et une noisette de beurre dans la même poêle des portobellos.
- Faites-y cuire les portobellos 2-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Réservez-les sur une assiette recouverte d'essuie-tout.
- Remettez la poêle des portobellos à feu moyen (avec une noisette de beurre s'il n'y a plus de matières grasses) et faites-y revenir l'oignon 3-4 min.
- Ajoutez ensuite le bouillon, la crème, la moutarde, le reste d'ail ainsi que 1 cs de grains de poivre concassés (ou 5-6 tours de moulin par personne).
- Laissez réduire 3-5 min à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajustez le poivre selon votre goût et le bouillon si la sauce est trop épaisse.
- Réduisez les dés de pommes de terre en purée avec un presse-purée.
- Ajoutez le fromage frais aux herbes et un peu d'eau de cuisson (si besoin) pour l’onctuosité. Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre (selon votre goût). Mélangez bien.
- Servez la purée au fromage frais aux herbes dans les assiettes.
- Versez la sauce au poivre à côté et dressez les portobellos panés entiers ou coupés en tranches (comptez-en deux par personne) par-dessus.
- Saupoudrez le tout du reste de persil.