Porc sauce à l’oignon & purée aux marrons
avec des carottes caramélisées au miel
Bœuf, porc, poulet, agneau... Nos viandes sont 100% origine France, et nos charcuteries origine UE.
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Moins de CO2
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Temps total 45 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Facile
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Carotte
⅓ sachet(s)
Herbes de Provence
125 g
Pommes de terre
½ paquet(s)
Marrons
1 pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Tranches de carré de porc
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Huile d'olive
1 cc
Miel
1 cc
Beurre
75 ml
Bouillon de volaille
1 filet(s)
Lait
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kJ)3371 kJ
Énergie (kcal)806 kcal
Matières grasses31.6 g
dont acides gras saturés8.7 g
Glucides96.6 g
dont sucres31.1 g
Protéines33.2 g
Sel1.83 g
Ustensiles
•Grand bol
•Éplucheur
•Casserole avec couvercle
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Poêle
•Presse-purée
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
- Épluchez les carottes, coupez-les en 4 bâtonnets et recoupez-les en 2 pour obtenir 8 bâtonnets.
- Dans un grand bol, mélangez un filet d'huile d'olive, avec par personne : 1 cc de miel, ½ cc d'herbes de Provence, du poivre et du sel. Ajoutez les carottes au bol et mélangez bien.
2
- Disposez les carottes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis faites-les rôtir au four 25-30 min.
- Retournez-les à mi-cuisson et ajoutez de l’huile d’olive si nécessaire.
- Vérifiez la cuisson des carottes avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer facilement.
3
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en dés de taille égale (plus ils sont petits, puis ils cuiront vite). Coupez les marrons en 2.
- Faites cuire les pommes de terre et les marrons 12-15 min dans la casserole d'eau bouillante, puis égouttez-les en réservant 1 cs d'eau de cuisson par personne.
- Coupez les oignons en fines demi-lunes. Ciselez l'ail.
4
- Faites chauffer une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- Faites-y cuire la viande 2-3 min de chaque côté en l'arrosant avec le mélange huile-beurre, ou jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée à cœur.
- Salez et poivrez. Réservez-la dans une assiette recouverte d’aluminium.
5
- En attendant, préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Écrasez les pommes de terre en purée avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez une noix de beurre et un filet de lait (voir L'ASTUCE) pour l'onctuosité ou l'eau de cuisson réservée.
- Salez, poivrez et réservez à couvert jusqu'au service.
L'ASTUCE DU CHEF : Si votre purée est trop épaisse, ajoutez l'eau de cuisson réservée plus tôt.
6
- Remettez la poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir les oignons 2-3 min. Déglacez avec le bouillon, ½ cc de moutarde et ½ cc d'herbes de Provence par personne. Mélangez-y l'ail, poivrez et laissez épaissir la sauce 4-6 min (voir L'ASTUCE).
- Étalez la purée dans les assiettes et les morceaux de carotte par-dessus. Servez la viande tranchée et nappée de sauce à côté.
L'ASTUCE DU CHEF : Versez-y de la farine si elle n'est pas assez épaisse.
