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Velouté de chou-fleur & parmesan AOP
avec des croûtons et des amandes effilées
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Ingrédients
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
50 g
Grenailles rouges
250 g
Chou-fleur
20 g
Amandes effilées
(Contient Fruits à coque, Amandes Peut contenir Fruits à coque, Graines de sésame, Arachides)
1 pièce(s)
Petit pain au pavot
2.5 g
Ciboulette
(Peut contenir Céleri)
⅓ pot(s)
Crème épaisse
(Contient Lait (contient du lactose))
10 pincée(s)
Noix de muscade
25 g
Parmigiano Reggiano AOP râpé
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Beurre
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Pressez ou émincez l’ail.
- Coupez l’oignon en demi-rondelles.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille moyenne.
- Coupez les bouquets du chou-fleur en fleurettes et les tiges en morceaux. Réservez une petite quantité de fleurettes afin de les poêler à l'étape 3.
CONSEIL: Vous pouvez également conserver une fleurette afin de la râper crue sur votre velouté au moment de servir.
- Dans une casserole avec couvercle, faites fondre une noix de beurre. Faites-y revenir les oignons, le chou-fleur (fleurettes et tiges) et la pomme de terre 3 à 4 minutes.
- Couvrez les légumes à hauteur avec de l'eau. Émiettez le cube de bouillon par-dessus.
- Ajoutez l'ail, la moitié des amandes effilées, du poivre et couvrez. Laissez mijoter 15 à 20 minutes.
CONSEIL: Si vous avez du lait, remplacez l'eau avec ce dernier (en totalité ou en moitié) : votre velouté sera ainsi complètement blanc.
- Faites fondre 1 cs de beurre par personne dans une poêle à feu moyen-doux.
- Quand il mousse, ajoutez les fleurettes de chou-fleur mises de côté et faites-les dorer 3 à 4 minutes. Remuez régulièrement : les fleurettes doivent être uniformément dorées.
- Coupez les petits pains en dés. Ajoutez-les dans la poêle avec le chou-fleur et faites cuire le tout 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Pendant ce temps, ciselez la ciboulette.
- Une fois la cuisson des légumes terminée, ajoutez la crème, râpez un peu de noix de muscade selon votre goût et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance onctueuse (ajoutez un peu d'eau si vous préférez une consistance un peu plus liquide).
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.
CONSEIL: Il est important de goûter vos préparations afin d'ajuster l'assaisonnement.
- Servez le velouté dans des assiettes à soupe ou dans des bols.
- Ajoutez les fleurettes de chou-fleur poêlées, les croûtons, et saupoudrez avec les copeaux de parmesan, les amandes effilées restantes ainsi que la ciboulette ciselée.