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Curry de courgettes & coco à l'indienne
avec de la coriandre & des noix de cajou
Un curry végétarien, léger et gourmand à la fois, ça existe ? La réponse est évidemment oui, et ce curry de courgette au lait de coco en est le parfait exemple ! Il est servi avec de la coriandre et des noix de cajou pour y ajouter une touche de fraîcheur et de croquant.
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
1 cm
Gingembre frais
1 pièce(s)
Courgette
¼ pièce(s)
Citron vert
60 g
Riz
⅔ sachet(s)
Curry en poudre
(Contient Moutarde, Céleri)
½
Concentré de tomates
110 ml
Lait de coco
2 g
Coriandre
5 g
Noix de cajou concassées
(Contient Noix de cajou Peut contenir Fruits à coque, Arachides, Graines de sésame)
Ingrédients à avoir chez soi
¼ cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
- Ciselez l'ail et l'oignon.
- Râpez finement le gingembre (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
- Coupez les courgettes en demi-lunes de 5 mm.
- Lavez bien le citron vert, prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
- Pesez la bonne quantité de riz. Faites-le cuire 12-14 min dans la casserole.
- Égouttez-le, ajoutez un trait d'huile d'olive pour éviter qu'il ne colle, puis réservez-le à couvert.
CONSEIL: Si vous faites attention à votre consommation de calories, conservez une partie du riz cuit et réutilisez-le le lendemain en salade ou en accompagnement d'un autre plat.
- Faites chauffer un mince filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon et les courgettes 2-3 min.
- Ajoutez l'ail, le gingembre et la quantité indiquée de curry (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Laissez cuire 1-2 min supplémentaires, ou jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes.
- Ajoutez le concentré de tomates à la sauteuse et remuez.
- À feu moyen-doux, ajoutez le lait de coco et laissez mijoter 10-12 min à couvert.
- Remuez de temps à autre.
- Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre.
- Quand les légumes sont cuits, ajoutez ½ cc de zestes de citron vert par personne à la sauteuse, salez et poivrez.
- Servez le riz dans des assiettes creuses ou des bols. Versez le curry de courgettes par-dessus.
- Saupoudrez de noix de cajou et de coriandre.
- Disposez les quartiers de citron vert restants à côté et pressez-en quelques gouttes sur l'ensemble.
